Artikel von Florian Holzer
Kulinarik
Sepp Bitzinger: „Unter den Würstelstandlern herrscht keine Panik“
Geändertes Konsumverhalten, Skepsis gegenüber Fett, Nitritpökelsalz und Fleisch, Konkurrenz durch moderne Streetfood-Formate – goo...
Kulinarik
Würstelstand: Streetfood auf Wienerisch
Ballsaison, das ist jene Zeit, in der selbst Gesundheitsapostel und Frühschläfer nachts beim Würstelstand aufschlagen. Aber: Das a...
Essenz
Die besten 9 Adressen für Omakase, Carte Blanche & Co.
Der Küche die Auswahl des Menüs zu überlassen, ist weltweit in der Gourmet-Szene durchaus üblicher Standard, in Österreich ist man...
Kulinarik
Omakase: Warum Österreich jetzt den Koch entscheiden lässt
Plötzlich wollen alle „Omakase“. Was steckt hinter dem aus Japan kommenden Trend – genussvoller Kontrollverlust oder die Erkenntni...
Kulinarik
Ayumi Kondo: „Bei Omakase geht es ums Vertrauen“
Das Wort Omakase klingt Foodies gerade äußerst süß in den Ohren. Wir fragen Ayumi Kondo, was es im Rahmen der japanischen Esskultu...
Essenz
9 Top-Adressen für seltene Rassen
Alte Nutztierrassen rettet man nicht, indem man sie im Zoo parkt, sondern durch Nutzung ihrer Vorteile. Hier wird mit alten Nutzti...
Kulinarik
Was gutes Fleisch mit alten Nutztierrassen zu tun hat
Alte, selten gewordene Rinder-, Schweine- oder Geflügelrassen haben nicht nur nostalgischen Wert. In ihnen steckt eine große Porti...
Kulinarik
Alte Nutztierrassen in Österreich: Warum sie wichtig sind
Alte Nutztierrassen wachsen langsamer als moderne Turbo-Züchtungen und liefern weniger Fleisch. Ist es also Zeit, sich von ihnen z...
Kulinarik
Wenn der Algorithmus entscheidet, was wir essen
Der Algorithmus weiß, was uns schmeckt. Und er zeigt uns die, die es zubereiten. Ist das eine Stärkung des persönlichen Geschmacks...