Florian Holzer

Wenn es was zu feiern gibt, trinkt man Champagner. Gerade gibt es aber wenig zu feiern, besonders nicht für die Champagner-Herstel...

Alte Nutztierrassen rettet man nicht, indem man sie im Zoo parkt, sondern durch Nutzung ihrer Vorteile. Hier wird mit alten Nutzti...

Der Küche die Auswahl des Menüs zu überlassen, ist weltweit in der Gourmet-Szene durchaus üblicher Standard, in Österreich ist man...

Geändertes Konsumverhalten, Skepsis gegenüber Fett, Nitritpökelsalz und Fleisch, Konkurrenz durch moderne Streetfood-Formate – goo...

Plötzlich wollen alle „Omakase“. Was steckt hinter dem aus Japan kommenden Trend – genussvoller Kontrollverlust oder die Erkenntni...

Das Wort Omakase klingt Foodies gerade äußerst süß in den Ohren. Wir fragen Ayumi Kondo, was es im Rahmen der japanischen Esskultu...

Alte, selten gewordene Rinder-, Schweine- oder Geflügelrassen haben nicht nur nostalgischen Wert. In ihnen steckt eine große Porti...

Alte Nutztierrassen wachsen langsamer als moderne Turbo-Züchtungen und liefern weniger Fleisch. Ist es also Zeit, sich von ihnen z...

Essen sorgt – ähnlich wie Sexualität – für Aufmerksamkeit, unser Urmenschen-Gehirn kann gar nicht anders, als hinzusehen und Appet...