Florian Holzer

Einst der untere Rand des Wiener Gastronomie-Angebots ist der Würstelstand heute eigentlich schon Kult. Und unter den Würstelständ...

Die meisten der verzehrten Fische stammen schon heute aus Zuchten, in Zukunft wird das nicht weniger werden. Sind mit technischen ...

Die Menschheit isst mehr Fisch, als natürlich vorhanden ist. Die Lösung ist daher die gleiche wie immer: künstliche Erzeugung und ...

Wenn es was zu feiern gibt, trinkt man Champagner. Gerade gibt es aber wenig zu feiern, besonders nicht für die Champagner-Herstel...

Alte Nutztierrassen rettet man nicht, indem man sie im Zoo parkt, sondern durch Nutzung ihrer Vorteile. Hier wird mit alten Nutzti...

Der Küche die Auswahl des Menüs zu überlassen, ist weltweit in der Gourmet-Szene durchaus üblicher Standard, in Österreich ist man...

Geändertes Konsumverhalten, Skepsis gegenüber Fett, Nitritpökelsalz und Fleisch, Konkurrenz durch moderne Streetfood-Formate – goo...

Plötzlich wollen alle „Omakase“. Was steckt hinter dem aus Japan kommenden Trend – genussvoller Kontrollverlust oder die Erkenntni...

Das Wort Omakase klingt Foodies gerade äußerst süß in den Ohren. Wir fragen Ayumi Kondo, was es im Rahmen der japanischen Esskultu...