Artikel von Florian Holzer
Essenz
TOP 9 Adressen für Omakase, Carte Blanche & Co. in Wien und Bratislava
Der Küche die Auswahl des Menüs zu überlassen, ist weltweit in der Gourmet-Szene durchaus üblicher Standard, in Österreich ist man...
Kulinarik
Sepp Bitzinger: „Unter den Würstelstandlern herrscht keine Panik“
Geändertes Konsumverhalten, Skepsis gegenüber Fett, Nitritpökelsalz und Fleisch, Konkurrenz durch moderne Streetfood-Formate – goo...
Kulinarik
Omakase: Warum Österreich jetzt den Koch entscheiden lässt
Plötzlich wollen alle „Omakase“. Was steckt hinter dem aus Japan kommenden Trend – genussvoller Kontrollverlust oder die Erkenntni...
Kulinarik
Ayumi Kondo: „Bei Omakase geht es ums Vertrauen“
Das Wort Omakase klingt Foodies gerade äußerst süß in den Ohren. Wir fragen Ayumi Kondo, was es im Rahmen der japanischen Esskultu...
Kulinarik
Was gutes Fleisch mit alten Nutztierrassen zu tun hat
Alte, selten gewordene Rinder-, Schweine- oder Geflügelrassen haben nicht nur nostalgischen Wert. In ihnen steckt eine große Porti...
Kulinarik
Alte Nutztierrassen in Österreich: Warum sie wichtig sind
Alte Nutztierrassen wachsen langsamer als moderne Turbo-Züchtungen und liefern weniger Fleisch. Ist es also Zeit, sich von ihnen z...
Essenz
TOP 10 Food-Influencer
Essen sorgt – ähnlich wie Sexualität – für Aufmerksamkeit, unser Urmenschen-Gehirn kann gar nicht anders, als hinzusehen und Appet...
Kulinarik
Wenn der Algorithmus entscheidet, was wir essen
Der Algorithmus weiß, was uns schmeckt. Und er zeigt uns die, die es zubereiten. Ist das eine Stärkung des persönlichen Geschmacks...
Kulinarik
Cooking Creators: Kochen, Klicks und Konflikte
Foodblogs, kulinarische Influencer und Content-Creators bestimmen aktuell die gastronomischen Trends. Und zwar schneller, als ein ...