TOP 10: Wo die Pistazie am besten ist

Vasil Ivanovski röstet beste Nüsse und Kerne aller Gattungen in einem kleinen Röstofen in seinem Geschäft. Okay, der Star in seinem Sortiment sind die Macadamias mit Parmesan, aber seine Pistazien sind riesig, frisch geröstet und einfach die beste lose Ware, die man in Österreich bekommen kann.

Carlo Maghakian lernte in Italien das Designhandwerk und die Liebe zum Gelato. Seit 2021 produziert er in der Josefstadt Eis in einer Güte, wie man es tatsächlich selten erleben darf. Für sein Pistazieneis nimmt er nur beste Ware aus Bronte, tüftelte jahrelang dran herum, jetzt ist es perfekt. Und nicht grün gefärbt!

Baklava gibt’s in Wien mittlerweile an jeder Ecke, Türken, Libanesen, Syrer und Jordanier behaupten, Meister darin zu sein. Das unserer Meinung nach beste Baklava stammt aber von Abdalrahman Morad, einem Baklava-Meister alter Schule aus Damaskus, der in seiner Manufaktur am Spittelauer Platz nicht nur beste Pistazien verwendet, sondern auch reichlich davon.

Die ausgebildete Juristin Julia Kilarski gilt als eine der erfolgreichsten Patissiers junger Generation. Ihre Kreationen sind nicht nur köstlich, sondern natürlich auch instagrammable. Eines der Highlights: Torte „Creamy Pistacchio“ und die „Pistazien-Dacquoise“

Mozartkugeln gibt es viele, nur eine ist die „originale“, und zwar jene der Traditionskonditorei Fürst in Salzburg. Der Pistazienanteil im Marzipankern der handgetunkten Schokokugerln ist zwar vielleicht nicht der ausschlaggebende Punkt, trägt aber zum Gesamterlebnis bei.

Die meisten Pistazien kommen aus Kalifornien, der Türkei oder dem Iran. Aus Bronte nördlich von Catania in Sizilien stammt zwar nur etwa ein Prozent der weltweiten Pistazienernte, die sind aber die besten. Die auf Lavaboden wachsenden Pistazien besitzen eine geschützte Herkunftsbezeichnung, werden nur jedes zweite Jahr geerntet und gelten als die teuersten der Welt.

Jede Frucht, in der Öl enthalten ist, kann man auspressen. Das Pistazienöl der steirischen Ölmühle Hartlieb zählt zu den teuersten Ölen im Sortiment, allerdings nimmt man es ja nicht zum Frittieren, sondern verfeinert damit tröpfchenweise Käse oder Desserts.

Kochen mit Pistazien? In Sizilien ist das durchaus üblich und einer der besten Küchenchefs Siziliens, Ciccio Sultano, verantwortet die kulinarische Linie sowohl der Bar als auch des Restaurants des Ritz Carlton in Wien. Und da kann es dann schon vorkommen, dass es Austern mit Pistaziencreme gibt.

Beim wichtigsten heimischen Schokolademacher Josef Zotter spielt die Pistazie seit jeher eine große Rolle. So etwa erzeugt er Pistazienkerne in Schokohülle, handgeschöpfte Schokoladen mit Pistazien-Marzipan, Safran und Pistazie, Erdbeer-Pistazie sowie Karamell mit Mandelnougat mit Pistazienstücken oder weiße Schokolade mit Pistazien und Mandeln.

Pistazien auch dort, wo man vielleicht nicht damit rechnet: Der griechische Konservenerzeuger Melima spezialisierte sich auf traditionelle Rezepturen, die nur mit besten griechischen Zutaten modern interpretiert werden. Darunter auch eine fantastische Creme aus grünen Oliven, Pistazien und Olivenöl.