TOP 10: Die besten Hotelrestaurants

Silvio Nickols Gourmet-Küche im Palais Coburg, das wahrscheinlich exklusivste Backhenderl in der Roten Bar im Sacher oder das vielgängige französische Menü im Restaurant Opus im Imperial (das kürzlich zumachte): Luxushotel-Gastronomie mit Grandezza ohne Ende, vielfach ausgezeichnet und dekoriert, allerdings fast nur von Touristen oder Geschäftsessern besucht, das heimische Publikum aß anderswo. Eine neue Generation von Hotelrestaurants, die in den vergangenen Jahren und Monaten nur so boomten, will aber auch die Locals ansprechen – durchaus mit Erfolg.

In diesem Hotelrestaurant ist alles speziell: Der Blick auf den See, der Aperitif auf der Terrasse und dann vor allem die Küche von Lukas Nagl und seinem Team: Fischküche, ausschließlich mit Ware aus den Seen rundherum. Da dann aber auch Fische, die man zuvor vielleicht noch nie aß, zubereitet, wie Süßwasserfisch nie zuvor zubereitet wurde.

Das 2023 im Luxushotel The Amauris eröffnete Restaurant strotzt vor Gold und Marmor, auch die Küche lässt nichts aus, was gut und teuer ist. High-Level-Küche für Gäste von Oper und Musikverein.

Die Grazer haben ein recht ausgewogenes Verhältnis zur Hotelgastronomie. So war das MOD im Hotel Dom lange das interessanteste Restaurant der Stadt, seit 2023 ist es das Zur Goldenen Birn im Parkhotel: Österreichische k.k-Tradition bietet zwar das thematische Umfeld, umgesetzt wird von Jan Eggers allerdings top-modern.

Soeben eröffnet und schon in aller Munde: Das Design des Berliner Innenarchitekten Piotr Wiśniewski öffnet quasi die Tür zur Welt, Küchenchefin, Ottolenghi-Schülerin und ehemalige Spitzensportlerin Lauryn Therin legt eine moderne mediterrane Küche vor, wie wir sie in österreichischen Hotels noch nie vorgesetzt bekamen.

Ebenfalls ganz neu und auch das Rascal im Wilde-Aparthotel in der alten Hauptpost könnte es schaffen, einheimisches Publikum zu interessieren. Nicht nur ist das Restaurant eindrucksvoll geworden, Küchenchef Tamás Kiss liefert eine international-österreichische Fusionsküche, die durchaus Witz hat. Und eine tolle Tapas-Auswahl.

Noch einmal die ganz klassische Schule im vorigen Dezember endlich eröffneten Mandarin Oriental: Mit Luxusdampfer-Design und moderner Fischküche in der preislichen Top-Liga spricht man Publikum mit Statusbewusstsein an.

Wenn ein Szenegastronom wie Bernd Schlacher ein Hotel macht, dann enthält das natürlich auch Szenegastronomie. Sei es das geschmackvolle französische Restaurant Chez Bernard oder die turbulent-lebendige Rooftop-Bar. Das Publikum: bunt gemischt.

2022 versuchte die in Hongkonger Besitz befindliche Rosewood-Kette das Luxus-Level in Wiens Hotel-Branche noch einmal etwas anzuheben. Das Restaurant Neue Hoheit setzte auf französisch-amerikanische Luxus-Cuisine alter Schule, also Austern, perfekte Salate und Steaks. Nicht schlecht.

Und dann wieder etwas ganz anderes: 2019 eröffnete die Amsterdamer Max-Brown-Gruppe ein Hotel in Wien und holte sich für ihr Restaurant den israelischen Star-Koch Eyal Shani. Der ein Konzept für ein fröhliches und großartiges Grill-Restaurant im Tel Aviv-Style realisierte.

Florian Weitzers Hotel Grand Ferdinand strotzt nur so vor Gastronomie: Das Meissl & Schadn im Pariser Brasserie-Style mit Schnitzel-Showküche, das Gulasch & Söhne als die etwas andere Imbiss-Bar, und seit 2023 das Limón am Dach: 60er-Jahre Retro-Style und italienische, französische, spanische Küche wie früher. Witzig und romantisch.

Dieser Beitrag ist ursprünglich in der News-Printausgabe Nr. 19/2026 erschienen.