TOP 9 der besten Osterpinzen

Ostern ist Germteig-Zeit. Striezel, Striezel mit roten Eiern drin, Germteig-Osterhasen und Germteig-Lämmchen. Will man alles haben, entweder mit Butter und Marmelade oder mit zart geräuchertem Osterschinken. Königin der österlichen Germteig-Gebilde aber ist die Pinze, denn die bietet mit ihrem dreifachen Scheren-Einschnitt nicht nur einen hohen Wiedererkennungswert, sie ist auch hinsichtlich der Zutaten etwas kapriziös: Weißwein, Anis oder Sternanis, Kardamom, Vanille, Zitronenzeste und Ei sorgen für Farbe und das unverwechselbare Aroma, und zwar je nach Rezeptur ein bisschen anders. Das sind unsere Favoriten:

Demel macht nicht nur grandiose Sacher- und andere Torten, auch die täglich frisch gebackenen Pinzen gehören zum diesbezüglich Besten, was man regulär beziehen kann. Klar, an den Touristen-Schlangen muss man vorbei und auch etwas Glück ist angebracht, denn die Chargen sind klein und bei Pinzen-Fans sehr begehrt.

Graz gilt als die Pinzen-Hauptstadt Österreichs, hier sind sie besonders dottergelb und saftig, hier ist man besonders stolz auf sie. Der Grazer Prestige-Bäcker Martin Auer führt sie schon lange im Sortiment, elegante, zartwürzige Krume, multipel einsetzbar. Erhältlich in Graz, Steiermark, Kärnten und einer Filiale in Wien.

Noch ein Grazer, eigentlich genauso gut wie die von Martin Auer, aber ganz anders. Die Grazer Traditionsbäckerei arbeitet nach einer Originalrezeptur aus Görz, nennt sie daher auch „Görzer Butterpinze“. Die Herstellung mit Sauerteig verleiht ihr Saftigkeit, der Schuss Rum sorgt für das feierliche Aroma.

Ein Sonderfall unter Österreichs Bäckereien. Denn die Bäckerei Schmidl ist nicht nur nachweislich Erfinderin des Wachauer Laberls, sondern bewirtschaftet in Dürnstein außerdem auch noch ein kleines Bio-Weingut. Dass in den sensationellen Pinzen Weißwein drin ist, versteht sich damit von selbst, außerdem noch Zitrone, Kardamom, Vanille und Anis.

Die Kurkonditorei Oberlaa ist seit vielen Jahren eine der zuverlässigsten Quellen für großartige Osterpinzen: saftig, flaumig, köstlich und komplex, ein Klassiker, den man an zwölf Adressen beziehen kann.

Unter den hippen Edel-Bäckereien ist Öfferl jene, deren Osterpinze am meisten überzeugt. Das Format ist zwar etwas klein, sie bleibt dank Sauerteig-Führung aber trotzdem lange saftig, eine Alltags-Pinze auf hohem Niveau.

Und dass es nicht unbedingt eine gehypte Bäckerei braucht, bei der man sich anstellen muss, zeigt der Vertreter der Wiener Großbäckerei Ströck: Die „Butterpinze“ legte qualitativ in den vergangenen Jahren ordentlich zu, und wird – ganz wie in Triest – auch nicht nur zu Ostern angeboten.

Ganz anders beim Ischler Traditionshaus Zauner, da gibt es die Osterpinze nur unmittelbar vor Ostern – also jetzt. Dafür wird sie mit Hagelzucker und – oho! – kleinen Zucker-Ostereiern verziert, enthält auch Rosinen und Orangeat.

Außerhalb Mödlings ist die Pinze der Familienbäckerei Kolm noch einigermaßen ein Geheimtipp. Sie ist köstlich, nur kurz erhältlich, enthält natürlich Weißwein, bekommt durch Muskat aber eine ganz spezielle Note.

Dieser Beitrag ist ursprünglich in der News-Printausgabe Nr. 14/2026 erschienen.