TOP 7: Die besten Fischzüchter Österreichs

Michael Wesonig ist der aktuell wahrscheinlich innovationsfreudigste Fischzüchter im Lande. Neben einer „klassischen“ Fischzucht im Mürzer Oberland betreibt er auch eine IndoorFarm in einer aufgelassenen Groß-Tischlerei in Weiz. Und was dort in seinen Becken schwimmt, ist erstaunlich: Von Garnelen über Goldbrasse und Wolfsbarsch bis Barramundi und Zackenbarsch.

Ein erstaunliches und sehr nachhaltig gedachtes Projekt: Die Abwärme eines Holzgas-Kraftwerks sorgt für Wärme und Energie einer Garnelenfabrik. Das Besondere an dieser 2021 gestarteten Indoor-Zucht: Die Garnelen-Eier stammen aus eigener Zucht, also ein völlig abgeschlossener Kreis. Die steirischen Garnelen gibt’s in drei Größen.

Österreichs erstes Aquaponik-Konzept ging vor zehn Jahren an den Start: Vier Wiener Landwirte kombinierten eine Glashaus-Anlage mit einer Indoor-Zucht afrikanischer Raubwelse – deren Ausscheidungen wiederum das Gemüse im Glashaus düngen. Der „Wiener Wels“ ist in der Gastronomie gut etabliert, es gibt sogar Wels-Leberkäse (der gar nicht schlecht ist).

Wiens zweites Aquaponik-Projekt ist zwar kleiner, befindet sich dafür aber mitten in der Stadt: Philipp Loidolt-Shen züchtet im Souterrain afrikanische Buntbarsche, schlachtet und liefert auf Bestellung. Und er baut auch MiniAquaponic-Anlagen im Heim-Format.

Das Tiroler Projekt von Daniel Flock und Markus Schreiner war der erste Versuch, in Österreich White Tiger-Garnelen zu züchten. Fünf bis sechs Monate gedeihen die kleinen Krebse in 28° warmem Salzwasser, dann wiegen sie 22 bis 25 Gramm.

Der Zander zählt zu den beliebtesten Speisefischen im Land, in freier Wildbahn ist der Spitzen-Predator aber selten. Die Energie für die Indoor-Zucht wird zu 60 Prozent selbst hergestellt, das Futter stammt aus Resten der Fisch-Industrie. Böhmerwald Fisch beliefert die Top-Gastronomie sowie normale Fischfreunde.

Und noch einmal Zander: Nein, nicht jeder Zander, den man rund um den Neusiedlersee vorgesetzt bekommt, stammt aus dem See. Meistens eher aus Kasachstan, im besseren Fall aus der jungen Indoor-Zanderzucht in Pamhagen – immerhin in der Nähe des Sees.

Dieser Beitrag ist ursprünglich in der News-Printausgabe Nr. 08/2026 erschienen.