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Für die RollAMA (rollierende Agrarmarktanalyse der AMA-Marketing in Zusammenarbeit mit YouGov Shopper Panel und KeyQuest) führen 2.800 österreichische Haushalte Aufzeichnungen über ihre Einkäufe im Lebensmitteleinzelhandel. Erfasst werden vorwiegend Grundnahrungsmittel und Frischwaren.
"Die RollAMA-Zahlen zeigen sehr deutlich, dass Protein für viele Konsumentinnen und Konsumenten zu einem zentralen Ernährungsthema geworden ist", betonte AMA-Marketingchefin Christina Mutenthaler-Sipek. Bei diesem Trend hielten sich tierische und pflanzliche Lebensmittel die Waage, wobei Erstere teurer sind.
High-Protein-Produkte hätten im abgelaufenen Jahr das Wachstum im Lebensmittelhandel getrieben. Skyr sei produktionstechnisch ein Frischkäseerzeugnis, werde aber wie Naturjoghurt verwendet. 2025 wurden der Erhebung zufolge fast 50.000 Tonnen Skyr und Naturjoghurt verkauft - um 12 Prozent mehr als im Jahr davor. Cottage Cheese sei ähnlich stark gewachsen. Innovationen im Bereich Getränke auf Milch- und Joghurtbasis hätten in dieser Kategorie zu einem Mengenwachstum von 3 Prozent geführt.
Beim Kauf von Fleisch kam es insgesamt zu einem kleinen Zuwachs von 1,6 Prozent - am beliebtesten waren Schweinefleisch (plus rund 3 Prozent) und Hühnerfleisch (plus fast 2 Prozent). Eier setzten ihren Aufwärtstrend mit einem Anstieg von ebenfalls fast 2 Prozent fort.
Bei den pflanzlichen Alternativen als Proteinquellen sei die Einkaufsmenge in den vergangenen Jahren kontinuierlich gestiegen - zuletzt um kräftige 14 Prozent. Die Ausgaben stiegen um 6 Prozent auf rund 120 Mio. Euro. Gemessen am Gesamtmarkt bleibe der Anteil aber "weiterhin gering". Besonders dynamisch entwickelte sich die Nachfrage nach pflanzlichen Drinks. Weniger stark gestiegen sei hingegen der Kauf pflanzlicher Fleischalternativen.
"Bemerkenswert ist, dass der Fleischkonsum im Jahr 2025 wieder leicht zugenommen hat - gleichzeitig sehen wir weiterhin eine starke Nachfrage nach hochwertigen Produkten und nach Eiweißquellen generell, von Fleisch über Milchprodukte bis zu pflanzlichen Alternativen", fasste Mutenthaler-Sipek zusammen.
Doch neben dem Proteintrend sind auch Bioprodukte immer gefragter. Immerhin legten hier die Einkaufsmengen im abgelaufenen Jahr um 2,3 Prozent zu, die Ausgaben dafür um 6,5 Prozent. Mit einem Ausgabenanteil von knapp 12 Prozent hätten die Bio-Lebensmittel damit 2025 ein All-Time-High erreicht. "Die inflationsbedingte Kaufzurückhaltung der vergangenen beiden Jahre ist damit überwunden", so die Agrarmarkt Austria. Die "Erfolgsgeschichte von Bio" setze sich damit fort. Bei Mehl sei der wertmäßige Bioanteil sogar auf 30 Prozent geklettert, bei Fleisch erstmals auf über 8 Prozent.
Generell sei mehr Butter (plus 4 Prozent) und weniger Margarine (minus 7 Prozent) gekauft worden. Der durchschnittliche Butterpreis sei im vierten Quartal 2025 gegenüber dem Vergleichszeitraum im Jahr davor von rund 10,50 auf 8,20 Euro pro Kilogramm gesunken.
Die beliebteste Käsesorte war Gouda, fast gleichauf gefolgt von Streichkäse auf Gervaisbasis und Mozzarella. Ebenfalls sehr gefragt waren Großlochkäse und Emmentaler.
In der Gemüseabteilung führten mit großem Abstand Kartoffeln vor Tomaten, Zwiebeln und Karotten, beim Obst Bananen, Äpfel und Orangen, gefolgt von Melonen und Weintrauben.
Bei den Brot- und Backwaren lag Roggenmischbrot ganz vorne. Dahinter rangierten American Toast und Land- oder Bauernbrot. Semmeln und Laugengebäck werden ebenfalls häufig gekauft, auch Kornspitz und Salzstangerl.
