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Zudem hält damit die Leber bei Essenspausen den Blutzuckerspiegel stabil. Für ihre Studie verglichen die Forschenden um Pierre Maechler zwei Gruppen von Mäusen: Die eine erhielt eine vegetarische Kost mit tierischen und pflanzlichen Proteinen, die andere ernährte sich rein vegan.
Bereits nach wenigen Tagen zeigte sich ein klarer Effekt: Die Leber der vegan ernährten Mäuse produzierte weniger effizient Glukose und baute giftiges Ammoniak schlechter ab. Zudem ging der Bewegungsdrang der Tiere rapide zurück. Als zentraler Dreh- und Angelpunkt im Leberstoffwechsel stellte sich dabei das Enzym Glutamat-Dehydrogenase (GDH) heraus.
Dauerhaft waren diese Effekte jedoch nicht. Die Leber erwies sich als enorm anpassungsfähig: Sobald den Tieren wieder tierische Proteine gefüttert wurden, normalisierten sich die Stoffwechselwerte innerhalb von ein bis zwei Tagen.
Bei einer rein veganen Ernährung solle der Speiseplan laut den Forschenden aber bewusst mit proteinreichen Pflanzenquellen ergänzt werden, die viele verzweigtkettige Aminosäuren liefern – etwa Linsen, Tofu oder Nüsse. Die Studie erschien im Fachjournal "Molecular Metabolism".
(S E R V I C E - Fachartikelnummer DOI: 10.1016/j.molmet.2026.102435)
++ THEMENBILD ++ Illustration zum Thema "Vegan / Vegetarisch / V-Label / Vegan-Logo / Vegetarisch-Logo / Ernährung / Gesundheit.": Das V-Label und die Kennzeichnung "Vegan", aufgenommen am 31. März 2026. Das V-Label ist ein internationales Gütesiegel zur Kennzeichnung von veganen und vegetarischen Produkten und Dienstleistungen.
