Die TOP 9 Spargel-Highlights

Josef Floh ist einer, der Gastronomie weiterdenkt. Und deshalb nicht nur ziemlich radikal auf Regionalität setzt oder sogar eine eigene Bio-Landwirtschaft betreibt. Sondern die regionalen Zutaten auch sehr viel kreativer einsetzt, als man das sonst gewöhnt ist. Der Spargel stammt hier von Malafa aus Stockerau, es gibt ihn hier in so vielen köstlichen Kombinationen und Zubereitungsarten wie nirgendwo sonst.

Ein ganz besonderer Ort, und zwar nicht nur, weil man hier nicht nur essen, sondern auch Tennis spielen und baden kann. Sondern weil die Rauchs ihren Spargel selbst anbauen (neben reichlich anderem Gemüse), und ihn Karin Rauch dann vielleicht sogar zu den selbst gezüchteten Forellen serviert.

Man kann über den Marchfelderhof sagen, was man will, ihn als kitschig oder Promi-geil bezeichnen. Aber Spargel können sie. Das Spektrum ist enorm, reicht von der Vorspeise bis zum Spargel-Dessert.

Einer der ersten Betriebe in Österreich, der Spargel biologisch anbaut. Der historische Gut Markhof der Familie Brandenstein dient nicht nur als Landwirtschaftsbetrieb, sondern ist auch ein Partner bei „Schule am Bauernhof“. Verkauft wird in eigenen Ständen und über Bio-Läden, Bezug vor Ort ist am stimmungsvollsten.

Apropos: Der wunderschön renovierte Vierkanter bei Eferding, das den Familien Lindinger und Ecker seit 30 Jahren als Sitz der Marke Puppinger Spargel dient, ist wahrscheinlich die schönste Spargel-Destination Österreichs. Gegen Ende der Saison werden auch Spezialitäten wie Konserven und Spargel-Schokolade erzeugt.

Im Kärntner Lavanttal wächst bekanntlich alles, sogar Spargel. Begonnen hat Familie Jäger im kleinen Rahmen schon vor hundert Jahren damit, mittlerweile werden 15 Hektar bewirtschaftet und ein eindrucksvoller, moderner Shop in malerischer Landschaft betrieben.

Das beste Wirtshaus inmitten der Spargelfelder ist das Weydner Wirtshaus, 2014 nach drei Jahren Renovierung wieder eröffnet und mit neuem Schwung versehen. Die Zutaten sind bio, die Rezepte gutbürgerlich, die Optik ansprechend. Und frischer als hier ist der Spargel nicht zu bekommen.

Spargel muss vor der Zubereitung geschält werden, sonst kann man’s vergessen. Wer es mit dem klassischen Gemüse-/Sparschäler versucht, wird verzweifeln. Das kompromissloseste Gerät stammt von Rösle (interessanterweise direkt nicht zu beziehen), ist rasierklingenscharf und macht keine Gefangenen. Etwas Übung und viel Schwung sind notwendig.

Es gibt billigere Spargeltöpfe, aber kaum schönere. Warum Spargeltopf? Die Idee dahinter, die zarten Spargelköpfe nur zu dämpfen, nicht zu kochen. Der Email-Topf ist induktionsfähig, die Befüllung lohnt aber nur, wenn ein richtig großer Bund gekocht werden soll.

Dieser Beitrag ist ursprünglich in der News-Printausgabe Nr. 18/2026 erschienen.