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"Die Aufbewahrung ist etwas, was viele falsch machen", sagt Manuela Mahn, die eine Gewürzakademie führt. In einem Gewürzregal etwa sind die Gewürze dem Lichteinfall ausgesetzt und können sich dadurch in der Qualität verändern.
Kurkuma und Paprikapulver seien besonders lichtempfindlich. Sie verlieren ihre Farbstoffe und damit, im Falle der Kurkuma, auch die gesundheitsfördernden Substanzen. "Also: raus aus dem Licht in einen Küchenschrank oder eine Schublade."
Auch in der Nähe von Wärmequellen sollten Gewürze nicht stehen, denn ab einer Temperatur von 25 Grad verflüchtigt sich das in ihnen enthaltende ätherische Öl, das für die feinen Aromen sorgt. Nur selten sind Gewürzverpackungen komplett luftdicht abgeschlossen und vor der Wärme gefeit. Neben dem Herd oder dem Backofen sollte man sie Mahn zufolge daher nicht lagern.
Ein weiterer ungünstiger Faktor: Feuchtigkeit. Sie lässt Gewürze verklumpen oder im schlimmsten Fall schimmeln. Einen bestimmten Ort findet Manuela Mahn daher besonders ungeeignet für ihre Lagerung: "In manchen Küchen gibt es auf der Dunstabzugshaube eine kleine Umrandung, wo man die Gewürze reinstellen kann. Das ist völlig kontraproduktiv, denn hier habe ich beides: Wärmezufuhr und einen Feuchtigkeitseintrag".
Ein weiterer gängiger Fehler: Gewürzdöschen beim Würzen direkt über den Kochtopf zu halten. Denn dabei dringen besonders viel Wärme und Feuchtigkeit ein, die das Gewürz verklumpen lässt. "Ich mache das so, dass ich mir das Gewürz ein bisschen auf die Hand streue und es dann mit den Fingern dazugebe", so der Rat von Manuela Mahn.
ILLUSTRATION - Wer gerne asiatische oder orientalische Noten in Speisen bringt, sollte neben Nelken, Chili-Flocken, weißem Pfeffer, Salz und Paprikapulver auch Kardamom, Currypulver und Kurkuma im Hause haben. (zu dpa: ««Noch eine kleine Prise...»: Würzen für Anfänger») Foto: Christin Klose/dpa-tmn - Honorarfrei nur für Bezieher des dpa-Themendienstes +++ dpa-Themendienst +++
ILLUSTRATION - Experten empfehlen, Gewürze wie Kardamom im Ganzen zu kaufen und sie selbst zu mörsern, anstatt ein Pulver zu nehmen. (zu dpa: ««Noch eine kleine Prise...»: Würzen für Anfänger») Foto: Christin Klose/dpa-tmn - Honorarfrei nur für Bezieher des dpa-Themendienstes +++ dpa-Themendienst +++
ILLUSTRATION - Zur Grundausstattung in der Küche gehören Salz, schwarzer Pfeffer, Chili-Flocken, Paprika edelsüß oder geräuchert, Kümmel, Nelken, Wachholderbeeren, Lorbeer und Muskatnuss. (zu dpa: ««Noch eine kleine Prise...»: Würzen für Anfänger») Foto: Christin Klose/dpa-tmn - Honorarfrei nur für Bezieher des dpa-Themendienstes +++ dpa-Themendienst +++
