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400 g Kartoffeln (Frühkartoffeln oder Drillinge)Sonnenblumenöl zum Braten120 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)80 g Edamame40 g Baby-Spinat20 g geröstete Cashewkerne80 ml Tahin40 ml Wasser20 ml Sojasoße2 LimettenSalz und Pfeffer
1. Kartoffeln mit der Schale waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 10 min vorgaren. Abgießen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl auf mittlerer Hitze für ca. 6 min braten.
2. Kichererbsen abgießen, zu den Kartoffeln geben und alles goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Edamame nach Packungsanweisung zubereiten. Limetten auspressen. Tahin mit Wasser, Sojasoße, Limettensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing anrühren.
4. Spinat waschen und trocken schütteln. Kartoffeln, Kichererbsen, Edamame und Baby-Spinat in eine Bowl füllen, mit Dressing beträufeln. Zum Schluss die Cashews darüberstreuen und servieren.
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