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Das beste Argument für diese selbst gemachten Streusel-Pudding-Schnecken ist, dass man ganz alleine bestimmen kann, wie groß der Streuselanteil auf der Streuselschnecke sein soll. Statt jetzt saisonal passend Rhabarber zu verwenden, funktionieren auch alle Beeren richtig gut. Je nach Säure der verwendeten Früchte muss man nur noch die Zuckermenge beim schnellen Marinieren anpassen.
150 ml Milch
20 g Hefe
7 g Zucker
375 g Mehl Type 550
60 g Zucker
90 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Mehl Type 450
60 g Zucker
200 g weiche Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
450 ml Milch
4 EL Zucker
150 g Rhabarber
2 Päckchen Vanillezucker
Staubzucker
1. Für den Germteig Milch lauwarm erwärmen und Zucker und die Hefe dazugeben. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Mehl, Zucker, Butter, Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken vermischen.
3. Die Milch-Hefe-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem geschützten Ort ca. 1,5 h gehen lassen. Der Teig wird nicht besonders hoch gehen. Das ist richtig so. Er sollte glänzend und geschmeidig sein zur Weiterverarbeitung.
5. Für den Butter-Streuselteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und grob verkneten, bis sich der Teig zu Streusel formt. Den Streuselteig bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. So wird der Teig schön kalt und die Streusel verlaufen nicht beim Backen.
6. Aus 450 ml Milch nach Packungsanweisung den Pudding kochen. Mit Klarsichtfolie belegen, so verhindert man, dass sich eine Puddinghaut bildet. Pudding abkühlen lassen.
7. Den Rhabarber waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mit Vanillezucker in einer Schüssel vermischen und so marinieren lassen, bis er benötigt wird.
8. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
9. Den Teig abwiegen und in 12 gleich große Stücke teilen, das sind ca. 60 Gramm pro Teigstück.
10. Stücke einzeln rundwirken und dann zu Kreisen ausrollen.
11. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Hefeteilchen darauf setzen.
12. Jeden Teigkreis mit 1 EL Pudding bestreichen. Die Ränder dabei frei lassen.
13. Mit dem Rhabarber belegen. Wer keinen Rhabarber mag, macht einfach Schnecken ohne.
14. Die Butter-Streusel darauf verteilen.
15. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
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---: FOTO: APA/APA/dpa/gms/biskuitwerkstatt.de/Mareike Pucka
