Zutaten:
weiche Butter, zum Einfetten für die Förmchen
6 El Semmelbrösel
1 Bund Rauke/Rucola
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
4 Eier , (Kl. M)
1 Prise Salz
80 g geriebener ital. Hartkäse, (z. B. Grana Padano)
200 g Magertopfen
2 El Speisestärke
Salz, Pfeffer
2 Tl Senf
2 Tl Honig
Salz
4 El Weißweinessig
6 El Rapsöl
2 Karotten
Zubereitung:
1. Ofen auf 210 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 4 Soufflé-Förmchen (à 200 ml Inhalt) mit weicher Butter fetten, mit 6 El Semmelbröseln ausstreuen, restliche Brösel herausklopfen.
2. 1 Bund Rauke/Rucola waschen und trocken schleudern. Blättchen von 1⁄2 Bund Dill und 1⁄2 Bund Petersilie abzupfen. Die Hälfte beiseitelegen. Übrige Blättchen und 1⁄4 Bund Schnittlauch fein hacken. 1⁄4 Bund Schnittlauch grob schneiden und beiseitelegen.
3. 4 Eier (Kl. M) trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 80 g geriebenen ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano), Eigelbe, 200 g Magertopfen, 2 El Speisestärke und gehackte Kräuter mit dem Handrührer verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee unterheben. In die Förmchen verteilen und auf einem Rost im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 25 Min. goldbraun backen.
4. 2 Tl Senf, 2 Tl Honig, Salz, 4 El Weißweinessig, 4 El Wasser und 6 El Rapsöl verrühren. 2 Karotten schälen und raspeln, mit Rauke, übrigen Kräutern und Vinaigrette mischen. Soufflés aus den Förmchen stürzen und sofort mit dem Salat servieren.
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