Zutaten Für 4 Portionen:
600 g vorwiegend fest kochende Erdäpfel
400 g mitteldicke Karotten
2 Schalotten, (60 g)
2 Knoblauchzehen
1 rote Pfefferschote
2 frische Lorbeerblätter
6 El Olivenöl
1 Tl Kreuzkümmelsaat
2 Tl geräuchertes edelsüßes Paprikapulver
Salz
500 ml Gemüsebrühe, (heiß)
1 Dose Kichererbsen, (400 g)
6 Scheiben Ciabatta, (140 g)
1 große Bio-Orangen
15 g Koriandergrün
1 Flasche passierte Tomaten, (690 g)
2 Tl Agavendicksaft
Zubereitung:
1. Erdäpfel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Karotten putzen, schälen und in 1 cm große Würfel
schneiden. Schalotten längs halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Pfefferschote mit den
Kernen in feine Ringe schneiden. Lorbeer mehrfach einschneiden.
2. 3 El Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Pfefferschote und Kreuzkümmel
kurz mitdünsten. Karotten und abgetropfte Erdäpfel unterrühren, kurz mitdünsten. Paprikapulver darüberstäuben. Lorbeer und Brühe
zugeben, abgedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Kichererbsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen.
3. Brot im Blitzhacker grob zerkleinern. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Brösel 5-6 Minuten goldbraun rösten und abkühlen
lassen. Orange heiß waschen und die Schale mit einem Zestenreißer in kurzen Fäden abschälen. Korianderblättchen abzupfen,
grob hacken. Orangenschale und Koriander unter die Brösel mischen.
4. 100 ml Orangensaft auspressen, den Saft mit den passierten Tomaten in den Eintopf rühren und erhitzen, mit Salz und
Agavendicksaft abschmecken. Eintopf mit der Orangen-Koriander-Bröselei bestreut anrichten.
Mehr tolle Rezepte: www.chefkoch.de
