Zutaten:
1/2 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Eier
4 EL Butter
70 g Mehl
2 EL Speisestärke
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Grieß
150 g Blattspinat
1 unbehandelte Zitrone
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
120 g Frischkäse
250 g Tomaten
1 EL Olivenöl
Zucker
50 g Sahne
30 g Parmesan (am Stück)
2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Die Eier trennen. Die Eigelbe und 1 EL Butter unter die Kartoffeln mischen. 50 g Mehl und die Stärke hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig gut verkneten. Sollte er zu weich sein, noch etwas Stärke unterkneten.
2 Den Teig halbieren, mithilfe des restlichen Mehls und des Nudelholzes etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (7 cm Durchmesser) 12 Kreise ausstechen und auf ein mit etwas Grieß bestreutes Backblech legen. Den restlichen Teig genauso verarbeiten.
3 Für die Füllung den Spinat verlesen und waschen, grobe Stiele entfernen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und die Hälfte des Zwiebel-Knoblauch-Gemischs darin andünsten. Den Spinat hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Unter Rühren etwa 3 Minuten garen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen, fest ausdrücken und fein hacken. Den Spinat mit dem Frischkäse mischen und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Die Eiweiße verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Je 1 TL Spinatmasse mittig auf die Kreise geben, die restlichen Teigkreise darauflegen und die Seiten mit einer Gabel festdrücken. Kühl stellen.
5 Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das restliche Zwiebel-Knoblauch-Gemisch darin andünsten. Die Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, mit der Sahne verfeinern und mit dem Stabmixer fein pürieren.
6 Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Kartoffelteigtaschen hineingeben und etwa 4 Minuten leicht köcheln lassen. In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen und leicht anbräunen.
7 Die Tomatensauce auf Tellern verteilen. Die Kartoffelteigtaschen mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und darauf anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan und Schnittlauchröllchen garnieren, die heiße braune Butter darüberträufeln und sofort servieren.
Aus "Lafer! Lichter! Lecker! Unsere besten Rezepte" von Horst Lichter und Johann Lafer, erschienen bei Zabert Sandmann, 15,40 €