Spargel-Reis-Tarte
Zutaten für 6 Portionen
200 g Jasminreis
60 g Bergkäse (gerieben)
2 mittlere Eier
500 g Spargel (grün und weiß)
4 Radieschen
3 mittlere Eier
100 ml Schlagobers
50 g Bergkäse (gerieben)
4 Zweige Thymian
Zubereitung
1. Reis in 400 ml Wasser weich dünsten (ca. 20 Minuten), auskühlen lassen. Rohr auf 200°C vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen.
2. Reis mit Käse und Eiern verrühren, salzen. Boden und Rand der Form damit auskleiden, im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Boden herausnehmen, Temperatur auf 180°C reduzieren.
3. Weißen Spargel unter dem Kopf beginnend, grünen im unteren Drittel schälen. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Spargel und Radieschen auf dem Boden verteilen. Eier mit Obers, Käse, Salz und Pfeffer verrühren und auf dem Gemüse verteilen. Thymian abzupfen und darüber streuen.
5. Tarte im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen, überkühlen lassen und portionieren.
Spargelsalat italiano
Zutaten für 4 Portionen
800 g Spargel
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Zucker
5 EL heller Balsamicoessig (oder anderer heller Essig)
1 EL scharfer Senf
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
4 EL gutes Olivenöl
2 EL Pistazien
150 g Parmesan
100 g passierte Tomaten
Zubereitung
1. Den Backofengrill vorheizen. Spargel waschen und schälen, die Spargelstangen kürzen und mit Salz und Zucker in reichlich kochendem Wasser bissfest garen.
2. Für das Dressing den Balsamicoessig mit Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Das Öl unter ständigem Rühren zugießen, bis die Sauce leicht sämig ist.
3. Die Spargelstangen abtropfen lassen und in eine feuerfeste Auflaufform füllen. Das Dressing über den Spargel gießen. Pistazien hacken, Parmesan reiben und bei des darauf verteilen. Passierte Tomaten hinzugeben.
4. Den Spargel im Backofen unter dem Grill 5 Minuten gratinieren. Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Ciabatta servieren.
Aus: "Schnell, einfach, ehrlich!" von Christian Henze, erschienen bei Südwest Verlag
Einkornbällchen mit Spargel und Bärlauch
Zutaten für 4 Portionen
250 g Einkornreis
120 g Schalotten
40 g Butter
500 ml heiße Gemüsesuppe
200 g Erdäpfel (mehlig)
3 Dotter
60 g Einkornmehl
4 Stangen weißer Spargel
80 g Bärlauch
Salz, Butter, Öl zum Frittieren
Zubereitung
1. Schalotten schälen und fein schneiden. Schalotten und Reis in der Butter andünsten, etwas Suppe zugießen und unter Rühren aufkochen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, restliche Suppe nach und nach zugießen. Kochen, bis der Reis bissfest ist.
2. Erdäpfel schälen, vierteln, in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und passieren. Reis, Erdäpfel, Dotter, Mehl und Salz glatt rühren. Aus der Masse 24 Bällchen formen.
3. Spargel schälen und in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. 1 TL Butter, etwas Salz und ein paar Löffel Wasser in einen Topf geben, Spargel darin zugedeckt bissfest dünsten.
4. Bärlauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in 1 TL heißer Butter kurz schwenken, salzen.
5. Die Bällchen in heißem Öl schwimmend goldgelb backen (2 bis 3 Minuten), auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, halbieren, mit Bärlauch und Spargel füllen.
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