Zutaten für 2 Portionen
250 g Kichererbsen (aus der Dose)
300 g Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
Salz
1 Prise Chilipulver
1 Prise Zucker
1 Becher TK-Petersilie (40 g)
1 Beutel Pfefferminztee
Zubereitung
1. Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei starker Hitze 1 Min. andünsten. Die Kichererbsen dazugeben und 2 EL Tomatenmark unterrühren. Tomaten zugeben.
3. Den Salat mit Salz, Chilipulver, Zucker, der Petersilie und dem Inhalt des Pfefferminzteebeutels würzen. Lauwarm oder kalt servieren.
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