Rezept von

Pustertaler Schlutzkrapfen

Für 4 Portionen. Rezept von Markus Lanz aus "Lanz kocht!"

Pustertaler Schlutzkrapfen von Markus Lanz aus "Lanz kocht!" © Bild: Zabert Sandmann/Jo Kirchherr

Markus Lanz: "So wie Risotto schlutzig sein muss, so müssen Schlutzkrapfen schlutzig sein. Heißt: Sie müssen gut rutschen. Das Rezept hat mir Norbert Niederkofler verraten, einer der besten Köche Italiens. Und zur Sicherheit hab ich dann noch mal bei Mama angerufen. Mehr Geling-Garantie geht nicht!"

Zutaten:
Für den Teig:
150 g Roggenmehl (Type 1150)
100 g Weizenmehl
Salz
1 Eigelb
1 EL Öl

Für die Füllung:
150 g Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
1 EL Butter
1/2 Bund Schnittlauch
100 g Speisequark
frisch geriebene Muskatnuss
mildes Chilisalz
Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
Mehl für die Arbeitsflüche
4 EL braune Butter*
50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
1. Für den Teig die beiden Mehlsorten mit 1 Prise Salz auf der Arbeitsfläche mischen. Das Eigelb mit 50 bis 60 ml lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie bedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Inzwischen für die Füllung die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in leicht gesalzenem Wasser weich garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Kartoffeln mit dem Quark, den Zwiebeln und 2 EL Schnittlauchröllchen vermischen. Die Masse mit Muskatnuss, Chilisalz und Pfeffer würzen. Den restlichen Schnittlauch für die Dekoration beiseitelegen.

3. Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz portionsweise dünn ausrollen und die Teigbahnen auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Dabei zügig arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet, und die ausgerollten Teigbahnen jeweils mit Frischhaltefolie bedecken. Dann aus dem Nudelteig mit einem Ausstecher Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Kartoffel-Quark-Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte der Teigkreise setzen und die Ränder mit Wasser anfeuchten. Die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder andrücken. Die Schlutzkrapfen in reichlich kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten gar ziehen lassen.

4. Die braune Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schlutzkrapfen mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Butter darübergeben und die Schlutzkrapfen mit geriebenem Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreuen.

*Für die braune Butter normale Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zergehen lassen, bis sie goldbraun ist und leicht nussig riecht. Dn Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit durch ein mit einem Küchentuch oder Kaffeefilter ausgelegtes Sieb gießen.

NEWS.AT wünscht gutes Gelingen!

Kommentare