Radicchio-Risotto

4 Portionen Zubereitung ca. 35 Minuten

Radicchio-Risotto © Bild: GUSTO/Eisenhut & Mayer

Zutaten
150 g Risotto-Reis
70 g Zwiebeln
150 g Radicchio (oder Kochsalat)
30 g Butter
125 ml trockener Weißwein
500 ml heiße klare Hühner- oder Gemüsesuppe
50 g Parmesan (frisch gerieben)

Zubereitung

Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Radicchio längs halbieren und in ca. 1/2 cm breite Streifen (Chiffonade) schneiden. Zwiebel in Butter hell anschwitzen, Reis und Radicchio zugeben und kurz mitrösten, mit Wein ablöschen und aufkochen. Reis unter ständigem Rühren weich köcheln, dabei immer wenn die Flüssigkeit verkocht ist, heiße Suppe zugießen. Sobald das Risotto bissfest ist, Parmesan einrühren. Risotto sofort anrichten.

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