Zutaten für 4 Portionen:
2 Schweinefilet(s)
1 Bund Basilikum
3 EL Parmesan
10 Scheibe/n Parmaschinken
2 EL Öl (Olivenöl)
Für die Füllung: (Pesto rosso)
200 g Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegte
5 EL Öl (Olivenöl)
1 Zehe Knoblauch, gehackt
1 Prise Oregano
5 Blätter Basilikum, frisch
Pfeffer
Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten mit 5 EL Öl pürieren und mit Pfeffer, gehacktem Knoblauch, kleingeschnittenem Basilikum und dem Oregano nach Geschmack würzen.
(In einem luftdicht verschlossenen Gefäß hält sich die Paste im Kühlschrank ca. zwei Wochen.)
Die Schweinefilets der Länge nach auf- aber nicht durchschneiden.
Das Fleisch salzen und pfeffern und entlang des Schnittes mit Basilikumblättern auslegen. Parmesan und
Pesto rosso vermischen und auf den Basilikumblättern verteilen.
Die Schweinefilets wieder in Form drücken, mit Parmaschinken umwickeln und mit Olivenöl bestreichen.
In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 30 Minuten braten.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einem Telleranrichten.
Tipp:Rosmarinkartoffeln passen perfekt dazu.
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