Zutaten für 1 Portion
- 200 g bis 250 g Rinderfilet (US Beef)
- 6 Scheiben Bacon
- Öl
- Rohrzucker
- ¼ Gurke
- 4 Tomaten
- 1 Zitrone
- 1 rote Zwiebel
- 2 rote Chilischoten
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Frühlingszwiebeln
- etwas Koriandergrün
- Honig
- Olivenöl
Zubereitung
Aus dem Filet drei Filet Mignon-Stücke schneiden, dafür zunächst den Filetkopf und das Endstück vom Filet abschneiden und dann das Mittelstück in drei Teile schneiden. Diese drei Stücke mit je zwei Scheiben Bacon umwickeln und mit Edelstahldraht fixieren. Nun beide Seiten des Fleisches leicht einölen, mit einer Prise Rohrzucker und etwas Salz bestreuen. Den Grill 5 bis 10 Minuten hoch erhitzen.
Nun die Filetstücke von einer Seite bei 260 Grad bei geschlossenem Deckel 20 bis 30 Sekunden scharf angrillen, dann wenden und die zweite Seite genauso grillen. Danach die Filetstücke an den Rand in die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und die Grilllüftung oben und unten nur einen Spalt breit offen lassen und das Fleisch darin 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Salsa zubereiten. Dafür die Gurke raspeln, Tomaten würfeln, Zitronenschale abreiben, rote Zwiebel achteln und rote Chili in Scheiben schneiden. Kleingeschnittene Petersilie, Frühlingszwiebel und Koriander hinzugeben, mit Honig und Olivenöl abschmecken. Alles miteinander vermischen.
Medium gebratene Filetstücke vom Grill nehmen, den Draht entfernen und aufschneiden. Zusammen mit der Salsa servieren.