Gourmet: Wilde Köchin am Sprung - Denise Amann und ihre spannende Küche

Plus Rezeptauszüge aus ihrem neuesten Buch

Gourmet: Wilde Köchin am Sprung - Denise Amann und ihre spannende Küche © Bild: Residenz Verlag

Denise Amanns Restaurant Noi

„EHRLICH SCHMECKT AM BESTEN“: So bescheiden Denise Amanns Zugang zum Kochen klingt, so spannend ist ihre Küche. Ob sie in ihrem Lokal „noi“ biologisch zaubert oder phantasievolle Abende für Freunde veranstaltet: Da ist das Ursprungsland egal, ob Indien, China, Frankreich oder Vorarlberg. Hauptsache ehrlich.

Man muss nicht unbedingt ein Prophet sein, um Denise Amann eine große Karriere zu prophezeien. Anhängern von Bioküche (nicht zu verwechseln mit Naturkost) ist die zierliche Vorarlbergerin schon ein Begriff, seit sie vor
drei Jahren am Ottakringer Yppenplatz ihr kleines, aber feines Restaurant „Noi“ aufgemacht hat. TV-Kochshow-Freaks kennen sie als „Wild Cooking“-Nothelferin, die bei angehenden Hobbyköchen „einspringt“, wenn überraschend Gäste kommen. Nun setzt Denise, die Autodidaktin und gelernte Designerin, mit ihrem ersten Kochbuch „dreimahl“ auch noch zum Sprung in die Bestsellerlisten an. Und der Sprung ins kalte Wasser der Kerner-Kochshow im ZDF (neuerdings Lanz-Show) ist für 17. Oktober programmiert.

Kurzbiografie:
Geboren 1979 in Bregenz, ist Quereinsteigerin in der Gastronomie. Sie kochte von Anfang an als Autodidaktin, zuerst in der Schweiz, dann in Frankreich. Von zahlreichen Reisen nach Asien brachte sie stets kulinarisches Wissen mit. 2005 eröffnete sie ihr Restaurant "noi" in Wien. Seit Neuestem kocht sie auch im Fernsehen: „Wild Cooking – Jeder kann kochen!“

Denise Amann, dreimahl, ehrlich gekochtes in 3 gängen, Residenz Verlag, ISBN: 9783701731169.

Ein kleiner Vorgeschmack des neuen Buches:

Topfenknödel mit Pesto Rosso-Fülle, Safranschmorfenchel & Parmesan

Salz
Muskatnuss
Pesto rosso
100g getrocknete Tomaten in Öl
1 Handvoll Basilikumblätter
oder Rucola
40g Pinienkerne geröstet
2 EL ger. Parmesan
Salz, Pfeffer
1 Briefchen Safran
3 EL Butter
1 EL Olivenöl
2 Fenchelknollen
150 ml trockenen Weißwein
Salz, Pfeffer
80 g grob ger. Parmesan

Aus den Zutaten eine homogene Topfenknödelmasse mischen, zudecken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, mit allen übrigen Pesto-Zutaten vermischen und in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Masse sollte recht fest sein, damit man die Knödel leicht damit füllen kann.
Eventuell kurz vor Verwendung anfrieren. Die Hände unter kaltem Wasser abwaschen, und jeweils einen ca. Billardkugel-großen Knödel flachdrücken, einen TL Masse hineingeben und die Topfenmasse darüber schließen, leicht andrücken. Auf diese Weise 8 Knödel formen. In leicht wallendem Salzwasser 15-20 Minuten garziehen lassen.

Fenchelgrün abzupfen und aufheben. Eventuell holzige Fenchel-Stängel abschneiden und für Gemüsefonds weiterverwenden. Den Fenchel in ca 5 mm dicke Scheiben schneiden und in der Butter-Öl-Mischung von beiden Seiten eher scharf anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, diesen einreduzieren lassen, salzen, pfeffern und mit dem in 200ml heißem Wasser vermischten Wasser aufgießen, und ca. 5 Minuten halb zugedeckt bis zu einer noch etwas knackigen Konsistenz schmoren.

Mit je 2 Knödeln anrichten und mit Parmesan und dem Fenchelgrün bestreuen.

Spargelsalat mit Zitrus-Oliven-Marinade, Pinienkernen & Parmesan-Frenchtoast

3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1/2 TL körniger Senf
9 EL Olivenöl
6-7 entkernte schwarze Oliven
2 EL geröstete Pinienkerne
5-6 EL ger. Parmesan
2 Eier
100ml Schlagobers
100ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Scheiben Weißbrot (vom Vortag)
2 EL Butter
2 EL Öl

Die Spargel-Enden (am besten auf einem Brett liegend) mit einem Sparschäler von der holzigen Wand befreien. Die Spargel-Spitzen abschneiden und die Stiele mit der Butter, dem Salz, und dem Zitronensaft in kochendes Wasser geben, 2 Minuten kochen, dann die Spargelspitzen dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Spargel weich, aber noch etwas knackig ist (hängt natürlich auch von der Dicke des Spargels ab).

Den Spargel vorsichtig in Eiswasser auskühlen lassen, abtropfen. Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren, die gehackten Oliven und den Spargel untermischen. Alle Zutaten für die Parmesan-Eimischung verrühren, die Weißbrot-Scheiben eintunken und in der Butter-Öl-Mischung auf beiden Seiten goldgelb braten. Spargel darauf anrichten und mit den Pinienkernen und Parmesan bestreuen.

Die ganze Story finden Sie im aktuellen NEWS.

Quelle: Redaktion/ Residenz Verlag