Leben von

Gefüllte Hendlbrust im Schinkenmantel

Für besondere Feinschmecker, die gerne Kohlenhydrate sparen

© Video: G+J Digital Products

So einfach kann kochen gehen: Mit dem Video ist die gefüllte Hendlbrust im Schinkenmantel schnell gemacht.

THEMEN:

Zutaten für 4 Portionen:
4 Hühnerbrüste ohne Haut je 150-175 g
12 Scheiben luftgetrockneter Schinken von gleicher Größe, nicht zu kurz
16 Blätter Salbei
Salz und Pfeffer
Butter zum Anbraten
Für die Füllung:
8 getrocknete klein geschnittene Tomaten
1 Bund frischer Basilikum
4EL geröstete Pinienkerne
1 klein geschnittene Schalotten in Butter angeschwitzt
100 g Obers
1EL Butter
Salz und Pfeffer

Anleitung:
Für die Füllung alle Zutaten in einen Mixer geben und sehr fein pürieren, bis eine etwas feste Masse entsteht. Abschmecken.
In die Seite der Hühnerbrüste vorsichtig eine Tasche schneiden und mit der Masse füllen. Die Brüste auf jeder Seite mit 2 Salbeischeiben belegen, salzen und pfeffern. Nun 3 Schinkenscheiben etwas überlappend an der Längsseite nebeneinander legen. Dabei sollte eine Hühnchenbrust quer vom Schinken gut aufgenommen werden. Die Brust mit den Scheiben eng einrollen und den Schinken etwas andrücken. Vorsichtig verfahren, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.

Nun die eingerollten Brüste nicht zu heiß in Butter von allen Seiten kurz anbraten. Dabei vorsichtig wenden, damit sich der Schinkenmantel nicht löst und dann in den auf ca 165° vorgeheizten Ofen schieben. Je nach Dicke 12-15 Minuten garen, und auch einmal wenden. Wer unsicher ist, kann eine Brust einmal quer durchschneiden. Der optimale Punkt ist erreicht, wenn das Fleisch gerade durch, aber noch sehr saftig ist. Gart man zu lange, wird es zäh.

Dazu reiche ich französische le Puy Linsen (siehe mein Rezept: Wachtelbrüstchen mit lauwarmen Linsen). Man kann aber auch verschiedene in Olivenöl gedünstete Paprikasorten nehmen. Ich serviere das Gemüse in einer tiefen großen Auflaufform und lege die jeweils dreimal durchgeschnittenen Brüste darüber. Eine Sauce aus stark reduziertem Fond und Wein mit gebundener kalter Butter wird das Rezept noch verfeinern. Die sollte allerdings separat gereicht werden, da sie sonst im Gemüse verschwinden würde. Durch die Füllung wird eine Sauce aber fast überflüssig. Natürlich kann man das Gericht auch gleich auf Tellern anrichten.

gefüllte Hähnchenbrust im Schinkenmantel
© G+J Digital Products Gefüllte Hähnchenbrust im Schinkenmantel

Mehr Rezepte: www.chefkoch.de

Kommentare