Rinderfilet in Balsamico pochiert mit Kartoffel-Scamorza-Gratin

Winterpoesie aus Italien: Das in Balsamicoessig pochierte und so unglaublich zarte Rinderfilet vereint genüsslich die Aromen Italiens. Durch das Erhitzen des Essigs ist seine Säure angenehm zurückhaltend und wirkt in Kombination mit dem Filet fast süßlich. Vereint mit dem festlichen Gratin aus Kartoffeln und dem süditalienischen Verwandten des Mozzarellas, Scamorzakäse, wird dieses Wintergericht genüsslich, poetisch, lecker!

Zutaten
3 festkochende Kartoffeln
125 g Scamorza
1 Knoblauchzehe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
3 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
200 ml Rotwein
400 ml Wasser
1 Bund Thymian (10 g)
Zucker
150 ml dunkler Balsamicoessig
1 Brühwürfel
2 Rinderfiletstücke (à ca. 125g)
1 Bund Kerbel (10 g)

Zubereitung
1. Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, halbieren und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Scamorza ebenfalls in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken.

2. Sahne in einen kleinen Topf geben und bei hoher Temperatur kurz aufkochen. Knoblauch hinzufügen und mit 1 TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen.

3. Kartoffelscheiben und Scamorza abwechselnd in eine feuerfeste Form geben.

4. Sahne über die Kartoffelscheiben gießen und ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. (Abhängig vom Ofen kann die Garzeit ein wenig variieren.)

5. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.

6. 2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen ca. 3 Minuten unter Rühren bei hoher Temperatur anbraten, bis sie Farbe bekommen.

7. Anschließend die goldbraun gebratenen Zwiebeln mit Rotwein und 100 ml Wasser ablöschen.

8. Thymianblätter von den Stielen zupfen und zu den Zwiebeln geben. Mit 1/2 TL Salz, ausreichend Pfeffer und 1 EL Zucker würzen und bei kleiner Temperatur ca. 15 Minuten sämig einkochen.

9. Dunklen Balsamicoessig, verbliebenes Wasser und Brühwürfel zum Kochen bringen. Mit 1 TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen. Filetstücke in den Fond geben und bei kleiner Temperatur ca. 12 Minuten ziehen lassen.

10. Kerbel in mundgerechte Stücke zupfen und mit 2 EL Öl marinieren. Nach Geschmack mit 1/2 TL Salz, ausreichend Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

11. Das Kartoffel-Scamorza-Gratin ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und sich die Kartoffeln gut durchstechen lassen.

12. Kartoffel-Scamorza-Gratin und die Rotwein-Zwiebeln auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Rinderfilet auf die Zwiebeln geben und mit mariniertem Kerbel garnieren.

NEWS.AT wünscht gutes Gelingen!