Schokoladestrudel

Das Rezept für den Schokoladestrudel stammt von Pernkopfs Freundin Gerlinde Fischer aus Altmünster, die sie bei ihren Büchern stets tatkräftig unterstützt.

Zutaten
Für Strudelteig:
150 g glattes Fini's Feinstes
Weizenmehl oder feines Dinkelmehl
15 g Öl (etwa Sonnenblumenöl)
ca. 80 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Essig, Weißwein oder Most
Prise Salz
Mehl zum Verarbeiten
Öl zum Bestreichen beim Rasten

Ersatzweise geht auch ein Fertigprodukt

Für die Füllung:
170 g altbackenes Toastbrot vom Vortag (oder Brioche, Milchbrot, weißer Wecken, Semmeln, aber auch Biskuit oder Biskottenbrösel)
ca. 170 ml Milch
60 g Butter
60 g Milch- oder dunkle Kuvertüre (eventuell auch Schokolade)
4 Eier
10 g (ca. 1 EL) Vanillezucker
10 ml Rum
40 g Feinkristallzucker
1 TL Weizenstärke
Prise Salz
60 g fein geriebene Haselnüsse
60 g Haselnusskrokant

Prise Zimt
Butter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung
1. Die möglichst exakt abgewogenen Zutaten alle zusammen am besten in eine Schüssel geben und mit einer Teigkarte oder Teigspachtel von innen nach außen langsam miteinander vermischen. Wenn Sie den Teig mit den Händen vermengen, so können Sie dabei auch Einweghandschuhe überziehen.

2. Sobald der Teig glatt ist, auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Handballen kräftig abkneten, bis der Teig geschmeidig ist und Blasen wirft. Dabei kann der Teig auch mehrmals zu einem Strang geformt und auf die Arbeitsfläche geschlagen werden. Dann immer wieder zusammenmengen. (Der Teig kann auch in der Rührschüssel mit dem Knethaken zubereitet werden, sollte aber am Ende ebenfalls noch kurz mit den Händen durchgeknetet werden. Klebt der Teig dabei auf der Arbeitsfläche, so arbeiten Sie noch zusätzlich etwas Mehl ein.)

3. Teig zu einer Kugel schleifen (formen, mit Öl bestreichen) und auf einen Teller legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen, damit sich der Teig anschließend gut ausziehen lässt. (Noch besser kann der Teig rasten, wenn Sie eine Schüssel mit heißem Wasser ausspülen, abtrocknen und die Teigkugel damit abdecken. Spülen Sie die Schüssel im weiteren Verlauf noch 1-2 Mal heiß aus.)

4. Das altbackene Brot in einer Küchenmaschine fein reiben (cuttern), mit Milch übergießen und ca. 20 Minuten anweichen.

5. Inzwischen die Eier trennen. Butter mit Kuvertüre und Vanillezucker über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen, aber nicht erhitzen. Dotter und Rum einrühren.

6. Eiklar mit Zucker, einer kleinen Prise Salz und Stärke zu cremig-steifem Schnee schlagen und mit Nüssen, Krokant, den eingeweichten Bröseln sowie Zimt unter die Schokolademasse ziehen.

7. Das Backrohr auf 165- 185 °C Heißluft vorheizen und die Seitenränder einer Kastenform mit Butter ausstreichen.

8. Dann ein Strudeltuch (großes Baumwolltuch) gut mit Mehl bestreuen, Teig auflegen und mit Mehl bestauben. Mit einem Rollholz gleichmäßig der Länge und der Breite nach dünn ausrollen.

9. Mit den Händen (Handrücken nach oben) unter den Teig greifen, Teig aufnehmen (hochheben) und mit dem Handrücken behutsam auseinanderziehen. Auf das bemehlte Tuch zurücklegen und von der Mitte nach außen zur Tischkante hin fertig ausziehen. Der Teig sollte so dünn ausgezogen werden, dass er durchscheinend ist.

10. Die Fülle auf einen Teil des Teiges auftragen. Restlichen Teig mit flüssiger Butter bestreichen. Dicke Teigränder wegschneiden, die Ränder seitlich ein wenig über die Fülle schlagen und behutsam zu einem Strudel einrollen. Zuerst auf ein Backpapier, und damit in die Kastenform legen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 45-50 Minuten backen.

11. Kurz überkühlen lassen und dann mit Staubzucker bestreuen.

Tipp
Da die Masse sehr weich ist, empfiehlt es sich, entweder eine Form rund um den Strudel zu stellen oder ihn wie oben beschrieben in einer Kastenform zu backen.

NEWS.AT wünscht gutes Gelingen!