Spicy Beef mit Spitzkohl-Kartoffeln

Die roten Kartoffeln haben meist nur eine rote Schale und sehen innen ganz normal aus. Wie z. B. die Sorten Roseval oder Cherle, beide sind vorwiegend festkochend. Die Sorte Highland Burgundy Red ist eine »echte« rote Kartoffel, die auch rotes Fleisch hat.
Wenn Sie mal violette Kartoffeln auf dem Markt entdecken, z.B. die Sorte Vitelotte, probieren Sie sie unbedingt. In der Schale gekocht, einfach mit Butter und etwas Salz, schmecken sie sehr fein und etwas nach Nüssen.

Zutaten
200 ml Rinderbrühe
300 g rote Kartoffel
300 g Spitzkohl
Salz, Pfeffer, Zucker
300 g Rinderhüfte
½ Stange Lauch
3 EL Pflanzenöl
20–30 ml Weißweinessig
20 g geröstete Sesamsamen
10 Stängel Kerbel
2 EL Teriyaki-Sauce

Zubereitung
1. Die Rinderbrühe in den Schnellkochtopf gießen. Die Kartoffeln waschen, mit Schale in 5 mm dicke Scheiben hobeln, den Spitzkohl grob in Streifen schneiden. Beides in den Schnellkochtopf füllen, leicht salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Den Topf verschließen und auf höchste Stufe erhitzen. Wenn der Druck aufgebaut ist, die Hitze reduzieren und ca. 2 ½ Min. kochen lassen.

2. Inzwischen das Fleisch in 5 mm dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Dann den Lauch in der Pfanne anbraten. Nach 3 Min. das Fleisch wieder dazugeben und gut schwenken.

3. Den Schnellkochtopf vom Herd nehmen, abdampfen lassen und öffnen. Die Brühe abgießen (aufbewahren), 1 EL Pflanzenöl und den Essig zu den Kartoffeln geben.

4. Die Kartoffeln und den Spitzkohl auf Teller verteilen. Fleisch und Lauch darauf anrichten. Sesamsamen und Kerbelblättchen darüber streuen und 1 EL Teriyaki-Sauce über jede Portion träufeln. Teriyaki-Sauce zum Nachwürzen dazu reichen.

NEWS.AT wünscht gutes Gelingen!