Spinat-Käse-Curry

"Ein märchenhaft vegetarisches Curry auf der Grundlage von Panir, einem festen, weißen indischen Frischkäse. Mit etwas Glück erhält man ihn im gut sortierten Indien- oder eventuell auch im Asialaden - wenn nicht, schmeckt Halloumi genauso gut. Alle anderen Zutaten sind überall erhältlich, auch die Currypaste, von der man gleich einen größeren Vorrat kaufen sollte, denn sie hält im Kühlschrank sehr lange und hilft Platz zu sparen (alle Trockengewürze zum Selbermachen eines Currys brauchen viel Platz im Schrank und »verduften- auch schnell)."

Zutaten
1 EL Pflanzenöl
250 g Panir oder Halloumi, in 2 cm große Würfel geschnitten
2 EL Butter
2 EL milde indische Currypaste (Madras oder Balti)
2 große grüne Chilischoten (optional), entkernt und gehackt
500 g frischer Blattspinat, grob gehackt
1 Handvoll frisches Koriandergrün (Blätter und Stängel), gehackt
125 g Sahne
Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung
1. Das Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Käsewürfel unter häufigem Wenden 2-3 Minuten braten, bis sie rundum goldgelb und knusprig sind. Die Käsewürfel mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

2. Die Butter in der Pfanne erhitzen, bis sie brutzelt, dann die Currypaste und den Chili 2 Minuten unter Rühren anbraten. Spinat und Koriander dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten garen, bis der Spinat zusammenfällt. Die Sahne unterrühren.

3. Die Käsewürfel vorsichtig unterheben und bei kleiner Hitze 2-3 Minuten aufwärmen. Das Curry auf Basmatireis anrichten und Zitronenspalten (zum individuellen Beträufeln) dazulegen.

NEWS.AT wünscht gutes Gelingen!