Sushi mal anders

Im Trend-Japaner „DOTS im Brunnerhof“ in Wien genießt die Schauspielerin Sandra Cervik Asia-Food der Extraklasse.

Man kann nicht behaupten, dass es in Wien zu wenig asiatische Lokale gibt. Viel schwieriger ist es, einen außergewöhnlichen Asiaten zu finden. Im Herzen von Döbling, Wiens noblem 19. Bezirk, wartet mit dem "DOTS im Brunnerhof" die Ausnahme von der Regel auf die Fans von Sushi und Co.

„Ich bin ein Genussmensch“, erzählt Josefstadt-Schauspielerin Sandra Cervik, „und hier komme ich immer auf meine Kosten.“ Erzählt’s und probiert die experimentellen Sushi-Variationen des Hauses. Experimentell bedeutet: „Hello Kitty“-Sushi aus Rote-Rüben-Reis mit schwarzem Kaviar und Mayonnaise oder „Marilyn Monroll“-Sushi aus Sake-Tempura, Chilisauce und Pfeffer. Nicht minder ausgefallen: das „Vitello tonnato“-Sushi. „Ich esse für mein Leben gerne“, schwärmt Cervik. „Vor allem japanische, italienische und Wiener Küche. Meine Passion sind aber scharfe Speisen, etwa ein echtes Thai-Curry“, so die 45-jährige Wienerin. Am DOTS schätzt sie die Kombination von außergewöhnlichem Ambiente und Asia-Cuisine auf Top-Niveau. Cervik: „Japanische Küche wird bei uns oft mit Tradition verbunden, im DOTS finde ich hingegen lässige Chill-out-Atmosphäre – das passt!“

Und ein wenig chillen hat die schöne Aktrice nötig – ihr Alltag ist stressig genug: Am 2. Februar feiern die Geschichten aus dem Wiener Wald am Theater in der Josefstadt Premiere, wo sie unter der Regie ihres Mannes Herbert Föttinger die Valerie gibt. Zudem steht sie für Todestanz und Lebenstanz ebenda auf der Bühne. Cervik: „Da ziehe ich mich gerne auf eine Mußestunde und einige Sushi der besonderen Art zurück …“

Blitzrezept aus dem DOTS im Brunnenhof: Gemischte Sushi-Variation

Zutaten für 2 bis 4 Portionen: 800 g Sushireis, 300 g geräucherter Lachs, 300 g frisches Thunfischfilet, Gewürzpaste (Wasabi), Sojasauce, eingelegter Ingwer, Reisessig, Zucker.

Zubereitung Sushireis: Reis mit Salzwasser aufkochen und 15 Minuten quellen lassen. Weitere 15 Minuten im offenen Topf ausdampfen lassen, Reisessig und Zucker unterrühren. Bis zur Weiterverarbeitung den Reis ganz abkühlen lassen.

Zubereitung Sake/Maguro-Nigiri: Den Lachs und das Thunfischfilet in 5 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden, Hände mit Wasser anfeuchten, ungefähr je 2 EL Sushireis zu 5–6 cm langen, rechteckigen Blöcken mit abgerundeten Kanten und Ecken formen. Anschließend den Reis mit Lachs- und Thunfischstreifen bedecken, eventuell mit einer kleinen Menge Wasabi an den Reis „kleben“. Die Sojasauce mit der Wasabipaste je nach Geschmack vermischen und den Ingwer dazu anrichten.

Lesen Sie den Genuss-Rap mit Sandra Cervik und noch mehr über die Welt der Genüsse in FIRST 02/12.