Kräuterrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln

Zutaten Risotto
500 ml Fischfond
2 große Schalotten (geschält, fein gehackt)
3 EL Olivenöl plus etwas extra zum Sautieren und Servieren
200 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio oder Vialone Nano)
50 ml Weißwein (trocken)
1 EL Mascarpone
1 El Parmesan (frisch gerieben)

Zutaten zum Aromatisieren
30 Babyjakobsmuscheln oder 8-9 mittelgroße (ausgelöst, gewaschen und geputzt)
50 ml Sahne (leicht geschlagen)
je 1 TL Estragon, Schnittlauch und Basilikum
2 EL Aceto Balsamico
Meersalz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung
Werden mittelgroße Muscheln verwendet, diese halbieren. Auf alle Fälle entsprechend vorbereiten und beiseite stellen. Fischfond in einem Topf aufkochen.

Schalotten in einem mittelgroßen Topf in 3 EL Öl etwa 2 Minuten sautieren. Reis zugeben und 2 Minuten köcheln lassen.

Den Topfinhalt mit Wein ablöschen und solange einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Fond kellenweise zu dem Reis geben und immer wieder umrühren. Die nächste Kelle immer erst hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig vom Reis aufgenommen worden ist. Das Ganze köcheln lassen, bis der Reis gerade anfängt, weich zu werden (ca. 10 Minuten).

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin – je nach Größe - 1- 2 Minuten sautieren.

Den Reis über einer Schüssel abseihen. Mascarpone sowie Parmesan unterrühren. Dann die Sahne und die Kräuter hinzugeben und abschmecken. Gewürfelte Jakobsmuscheln werden nun untergerührt. Den fertigen Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Werden ganze Muscheln verwendet, diese nun darüberlegen. Rund um den Risotto etwas Olivenöl und Aceto Balsamico träufeln und sofort servieren.

Die Jakobsmuscheln kann man hier auf eine von drei Arten einbauen: entweder ganz (bei Babymuscheln), halbiert rasch in Olivenöl sautiert und über den Reis gegeben oder gewürfelt, ebenfalls sautiert und am Schluss untergerührt.

Wir wünschen gutes Gelingen!