Gesünder Essen mit Sasha Walleczek:
Viel Zucker im Apfel

Hallo Sasha! Ich habe Erdnussbutter gekauft, in der gehärtetes Palmfett und Traubenzucker drin sind. Ist sie dann nicht gesund? Liebe Grüße, Andrea

Liebe Andrea! (Teilweise) gehärtete Fette enthalten sogenannte Transfette, die für den Körper sehr schädlich sind, weil er sie nicht also solche erkennt und trotzdem in alle Zellen einbaut. Das kann das Risiko von Herzinfarkten, Hirnschlägen, Lernstörungen und Frühgeburten erhöhen. Daher sollte man diese Fette vermeiden. Traubenzucker muss nicht mehr verdaut werden und geht daher besonders schnell ins Blut. Aber ich hab noch eine schlechte Nachricht: Erdnüsse sind keine Nüsse, sondern Hülsenfrüchte, die keine besonders wertvollen Fette enthalten. Eine Alternative wäre ein anderes Nussmus, ohne zugesetzten Zucker oder gehärtete Fette, z. B. aus Mandeln, Haselnüssen oder Cashews.

Hallo Sasha! Ich habe Bio-Apfelringe gekauft. Bei den Inhaltsstoffen steht, dass nur Äpfel getrocknet wurden – in der Nährwerttabelle, dass 53 Gramm Zucker enthalten sind. Ist das der fruchteigene Zucker?

Liebe Maria, frisches Obst besteht zu über 70 % aus Wasser. Wird das Obst getrocknet, werden die Inhaltsstoffe deshalb konzentrierter. So enthalten getrocknete Äpfel über 50 % Zucker. Als Faustregel gilt: Zu einer Mahlzeit so viel frisches Obst essen, wie man gut in einer Hand halten kann. Vom getrockneten Obst sollte man so viel essen, wie man vom frischen Obst gegessen hätte. Bei getrockneten Apfelringen also ca. 6–7 Stück.

Das REZEPT DER WOCHe aus der Foodguru-Community
Lachs mit Pestokruste & Gemüse
Zutaten für 2 Portionen:
2 Lachsfilets
ca. 2 EL Pesto
2 Hand voll Brokkoli
2 mittelgroße Karotten
1 Stange Lauch
1 mittelgroße Zucchini
2 EL Sojasoße 2 EL Zitronensaft
1 große Zwiebel

Zubereitung:
Ein Blech mit ganz wenig ­Olivenöl bestreichen oder mit einem Backpapier belegen, die Lachsfilets darauflegen und mit dem Pesto bestreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C ca. 8–10 min backen.
Für das Pfannengemüse Brokkoli in Röschen zerteilen, Stiel schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und hacken, Karotten in Stücke schneiden, Lauch in Scheiben schneiden. Zwiebel im Olivenöl andünsten (nicht braun werden lassen). Restliches Gemüse in die Pfanne geben und ein paar Minuten unter Rühren anbraten. Ein paar EL Wasser zugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze einige Minuten fertig garen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zi­tronensaft abschmecken. Dazu: eine Faustgröße Reis od. eine Kartoffel pro Person.

Sasha Walleczek

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