Österreichs Küchen in Damenhand: NEWS hat heimischen Top-Köchinnen aufgespürt

Als die Französin Anne-Sophie Pic im Vorjahr zur ersten und bisher einzigen Dreisterne- und Vierhaubenköchin der Welt "gekrönt" wurde, stellte sich einmal mehr die Frage: Warum schaffen es so wenige Frauen an die Spitze der kulinarischen Welt? Stellt man diese Frage hingegen in Österreich, so wird man merken: Gar so wenige Damen sind es gar nicht, die in der heimischen Küchenlandschaft erste Ränge erklommen haben.

Wer in hiesigen Gourmetführern blättert, findet mühelos eine Hundertschaft ausgezeichneter Köchinnen - von der Küchenprimadonna bis zur Wirtshausmama.

Keine gläserne Decke
Eine "gläserne Decke" scheint es in den Küchen zwischen Boden- und Neusiedler See kaum zu geben. Immerhin wird die weibliche Weltrangliste nach Madame Pic von der Österreicherin Johanna Maier angeführt, der zum Gleichziehen mit der Grande Dame aus Valence nur ein einziger Stern fehlt. Um den zu ergattern, könnte die große Johanna allerdings männlicher Hilfe bedürfen. Seit ihre beiden Söhne Dietmar und Johannes in der Küche stehen, nennt sie ihren Filzmoser Gourmettempel nämlich "Johanna Maier & Söhne."

Lisl Wagner-Bacher, die zweite "First Lady" der österreichischen Küche, hat indessen für doppelten weiblichen Nachwuchs gesorgt. Im schmucken Landhaus zu Mautern gibt dennoch, neben der Hausherrin, mit Schwiegersohn Thomas Dorfer ein Mann den Ton in der Küche an.

Gleich vier Töchter sichern das "Weiberregiment" in Sissy Sonnleitners Kärntner Landhaus "Kellerwand". Nachdem jedoch offenbar auch zu viele Köchinnen den Brei verderben können, steht neben "Sissy Nazionale" einzig Töchterchen Stephanie am Herd.

Womit die Liste der zur Spitzenliga zählenden heimischen Köchinnen allerdings erst so richtig beginnt: Elisabeth Grabmer etwa hat es in der Grieskirchner "Waldschänke" zu höchsten oö. Weihen gebracht. In Tirol halten Traudi und Lydia Sigwart aus Brixlegg und Irmgard Sitzwohl in Innsbruck starke Bastionen. Im Bregenzer "Neubeck" hat sich Nina Sotriffer uneinholbar an die Spitze gekocht. Und in Wien reicht der Bogen der Meisterköchinnen von "Le Ciel"-Cuisinière Jacqueline Pfeiffer über Asia-Spezialistin Sohyi Kim bis zu Yppenmarkt-Lady Denise Amann vom "Noi".

Wirtshausfrauen
Die größte weibliche Dichte am Herd findet sich jedoch in heimischen Wirtshäusern, wo, ähnlich wie in Italien, häufig "La Mamma" selbst am Herd steht. Man denke etwa an die großartige Entenköchin Gerti Sodoma aus Tulln, an Ulli Jell, die "Wirtin Wundermild" aus Krems, an die Gmundner "Knödelkönigin" Ingrid Pernkopf oder an Mimi Surböck aus dem Waldviertel. Neuerdings finden sich auch spannende "Umsteigerinnen": Sylvia Koschak etwa, die es von der Marketingabteilung der Firma Schlumberger in die Sulmtaler Hendl-und Kapaunenschmiede verschlagen hat. Oder Stephanie Eselböck, die ihre Künste nach der Heirat mit Starwinzer Eduard Tscheppe in den Dienst des Oggauer Familienheurigen stellt. "Die" Küche war ja schon immer weiblich. "Der" Wein wird es wohl auch bald werden.

Zu Tisch bei Österreichs besten Köchinnen:
* Johanna Maier & Söhne,(Bild 1.v.o.) 5532 Filzmoos, Tel.: 0 64 53/82 04, www.hubertus-filzmoos.at
* Landhaus Bacher, (Bild 2.v.o.) 3512 Mautern, Tel.: 0 27 32/829 37, www.landhaus-bacher.at
* Landhaus Kellerwand, 9640 Kötschach-Mauthen, Tel.: 0 47 15/269, www.sissy-sonnleitner.at
* Waldschänke, 4710 Grieskirchen, Kickendorf 15, Tel.: 0 72 48/623 08, www.waldschaenke.at
* Sigwart's Tiroler Weinstuben, 6230 Brixlegg, Tel.: 0 53 37/633 90, www.tiroler-weinstuben.at
* Sitzwohl, 6020 Innsbruck, Stadtforum, Tel.: 0512/56 28 88, www.restaurantsitzwohl.at
* Neubeck, 6900 Bregenz, Anton-Schneider-Str. 5, Tel.: 0 55 74/436 09, www.neubeck.at
* Le Ciel im Grand Hotel, 1010 Wien, Kärntner Ring 9, Tel.: 01/51 58 09 10-0, www.leciel.at
* Kim kocht, (Bild 3.v.o.) 1090 Wien, Lustkandlgasse 6, Tel.: 01/319 02 42, www.kimkocht.at
* Noi, (Bild 4.v.o.) 1160 Wien, Yppenplatz/Payergasse 12, Tel.: 01/403 13 47, www.noi.at.vu
* Sodoma, 3430 Tulln, Bahnhofstraße 48, Tel.: 0 22 72/646 16
* Jell 3500 Krems/Donau, Hoher Markt 8-9, Tel.: 0 27 32/823 45, www.amon-jell.at
* Grünberg, 4810 Gmunden, Traunsteinstr. 109, Tel.: 07612/77 700, www.gruenberg.at
* Surböck, 3751 Sigmundshbg, Rodingersd. 46, Tel.: 0 29 83/22 04, www.landgasthof-surboeck.at
* Koschak, 8451 Heimschuh, Nestelberg 43, Tel.: 0 34 56/24 01, www.koschak.at
* Gut Oggau, 7063 Oggau, Hauptstraße 31, Tel.: 0664/206 92 98, www.gutoggau.com

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