Das "Hofgassl": Klaus Kamolz über die weltoffene Küche des Michael Pilz

In Rust ist nämlich wieder Saisonauftakt, eine neue Staffel wird gedreht; die Stadt wird wieder durchdrehen.

Michael Pilz, Wirt und Küchenchef des "Hofgassl", will trotzdem "Hofgassl" bleiben, im Gegensatz zu anderen Häusern, die seit dem Serienerfolg so heißen wie im Fernsehen. Im Garten hinter dem Gassl jedenfalls werde ich heuer noch öfter und länger ausharren als neulich, als mich die Idylle und das heurige Aprilwetter den abendlichen Pullover vergessen ließen. Pilz entwickelt sich zu einem der besten Köche rund um den Neusiedler See. Frankreich-, Schweiz-und Luxuskreuzer-Erfahrung (MS Silvercloud), gepaart mit enormem Gespür für regionale Produkte - das ergibt ein spannendes Frühjahrsmenü.

Ich nenne nur die aromatische Wildkerbelsuppe, in der ein paar Streifen Räucherforelle tauchen. Oder das schaumige Mus vom Spanferkelschinken. Oder die wiesengrünen Bärlauchpalatschinken zum hervorragenden Zander. Aber gerade weil der Herr Krassnitzer vulgo Stickler immer herummeckert, dass pannonisch gekocht werden soll, gibt es von Pilz heute eine Weltreise vom Maghreb nach Asien, mit Kichererbsen und ordentlich Teriyaki. Was lernt man nicht alles in so einer Kreuzfahrt-Kombüse ...

Wirtshaus im Hofgassl
Rathausplatz 10, 7071 Rust
Tel.: 02685/607 63
www.hofgassl.at



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