Anniks göttliche Kuchen

ISBN: 978-3-8310-1278-7, Annik Wecker, Verlag Dorling Kindersley

Für Ehemann Konstantin Wecker ist sie schlicht ,der Rossini unter den Bäckern’. Annik Wecker ist Bäckerin aus Leidenschaft, der das Erfinden von neuen Rezepturen und das Zusammenmixen von Zutaten unendlich viel Spass bereitet. Ehemann Konstantin sieht es mit einem lachenden und einem weinenden Auge. Lachend, da er täglich mit neuen Köstlichkeiten verwöhnt wird, weinend, weil es bei Annik eigentlich unmöglich ist, sein Gewicht konstant zu halten’. Jetzt hat Annik Wecker ihre besten Kuchenrezepte in einem köstlichen Backbuch zusammengefasst. Von wohlgefüllten Tartes bis zu zur witzigen Spiderman-Torte finden sich hier jene Rezepte, welche die Leckermäuler der Familie Wecker einfach nicht mehr missen wollen. Wetten, dass es Ihnen genauso ergeht.... C.N.

Rezept-Tipps:

Spiderman-Torte
1 Springform (26 cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Teig:
300g Möhren
100g Marzipanrohmasse
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
60g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
250g gemahlene Mandeln
6 Eier
160g Zucker
1 Prise Salz
100g flüssige Butter, plus Butter für die Form

Für die Marzipandecke:
400g Marzipanrohmasse
160g Puderzucker
Rote Lebensmittelfarbe

Für das Spinnennetz:
100g Puderzucker
3 EL flüssige Butter (20 g)
Blaue Lebensmittelfarbe

Für die Spinne:
100g Marzipanrohmasse
3 EL Puderzucker (30 g)
Schwarze Lebensmittelfarbe

1. Für den Teig Möhren schälen und in der Küchenmaschine mit Marzipan fein pürieren. Man kann die Möhren und das Marzipan aber auch einfach mit einer feinen Reibe reiben. Die Masse mit Zitronensaft und -schale mischen und beiseite stellen.

2. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit den Mandeln mischen und ebenfalls beiseite stellen. Die Eier trennen. Eigelb und die Hälfte des Zuckers mit den Rührbesen des Handrührgerätes in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen.

3. Ein Drittel des Eischnees zum Eigelb geben und verrühren. Die Mehl-Mandel-Mischung einarbeiten und danach die Möhrenmischung. Den restlichen Eischnee und die flüssige Butter vorsichtig unter den Teig ziehen. Den Teig in eine gebutterte Springform geben und 40 Minuten auf der mittleren Schiene bei 170 Grad backen.

4. Für die Marzipandecke Marzipan, Puderzucker und Speisefarbe in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen. Kneten Sie möglichst nicht mit den Händen, weil das Marzipan dadurch schmierig wird. Geben Sie die Farbe nach und nach dazu, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.

5. Das Marzipan zwischen zwei Frischhaltefolien zu einem Kreis ausrollen. Dieser sollte so groß sein, dass man den Kuchen damit vollständig verkleiden kann, auch die Seiten. Die obere Frischhaltefolie abziehen und die Decke über den Kuchen legen. Wenn möglich, lassen Sie sich dabei helfen. Mit vier Händen ist es einfacher.

6. Die zweite Frischhaltefolie abziehen und den Kuchen an den Rändern mit der Marzipandecke bedecken, indem Sie das Marzipan andrücken und unten ein bisschen unter den Kuchen schieben.

7. Für das Netz Puderzucker mit Butter, 1 EL Wasser und Farbe glatt rühren. Nehmen Sie nicht zu viel Flüssigkeit, der Zuckerguss lässt sich sonst nicht verarbeiten. Den Zuckerguss in einen Gefrierbeutel füllen und ein kleines Loch in eine Ecke schneiden. Das Spinnennetz auf das Marzipan malen.

8. Für die Spinne Marzipan, Puderzucker und Farbe vermischen, zwischen Frischhaltefolie ausrollen und eine Spinne ausschneiden. Die Spinne auf den Kuchen setzen.

Birnentarte mit Weißwein
1 Tarteform mit Hebeboden (28 cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Teig:
100g kalte Butter, in Stückchen geschnitten
80g Zucker, vorzugsweise Puderzucker
1 Msp. gemahlene
Vanille
1 Prise Salz
1 Ei, Größe S
220g Mehl

Für die Füllung:
500g Birnen (für 375g Birnenschnitzel)
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
250 ml Birnensaft (ersatzweise Apfelsaft)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
250ml Weißwein
100g Zucker

Für die Creme:
200g Mascarpone
2 EL Zucker
50g Sahne

Gemahlener Zimt zum Bestäuben (nach Belieben)

1. Mürbeteig nach dem Grundrezept auf Seite 250 zubereiten und in die Form geben. Die Tarte 16 Minuten bei 175°C blindbacken
(s. Seite 252) und aus dem Ofen nehmen. Die Backofentemperatur auf 160°C reduzieren.

2. Für die Füllung die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Vom Birnensaft 6 EL abnehmen und in einem Schüsselchen mit dem Puddingpulver glatt rühren.

3. Den Rest des Safts mit dem Wein und dem Zucker in einem Topf aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und alles erneut kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.

4. Die Birnenspalten auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen und den Pudding darüber streichen. Die Tarte 30 Minuten auf der mittleren Schiene bei 160°C backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und möglichst über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 3 Stunden).

5. Für die Creme den Mascarpone und den Zucker glatt rühren, die Sahne hinzufügen und mit den Rührquirlen des Handrührgerätes auf höchster Stufe so lange aufschlagen, bis die Masse fest wird. Die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen und die Mascarponecreme auf der Birnenmasse glatt streichen. Bis zum Servieren kühl stellen und nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestäuben.

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