Die skandinavische Küche. Originalrezepte aus Mittsommerland

Frischer Fisch und Smorrebrod, laue Julinächte am See, herzhafte Eintöpfe und Spaziergänge im tief verschneiten Wald oder Kanelbullar mit heißer Schokolade im schwedischen Winter – Meisterköchin Trine Hahnemann hat 110 typische Rezepte Skandinaviens zusammengestellt, mit denen Sie das entspannte Lebensgefühl des hohen Nordens ins eigene Zuhause holen können. Mit diesem Buch zeigt Hahnemann eindrucksvoll, dass man mit den richtigen Lebensmittel und der perfekten Zubereitung auch die schlimmste Winterkälte aus den Herzen vertreiben kann. Und wenn es besonders kalt ist hilft ja immer noch ein kräftiger Schluck Aquavit. C.N.

Rezept-Tipps:

Kanelbullar (Zimtschnecken)
ergibt 18-20 Stück

Zutaten:
50g frische Hefe
500 ml lauwarme Milch
150g weiche Butter
1 Ei, verquirlt
850g Mehl
1/2 TL Salz
150g extrafeiner Zucker
2 TL gemahlener Kardamom

Für die Füllung:
150g weiche Butter
100g extrafeiner Zucker
4 TL gemahlener Zimt

Für die Klasur:
1 Ei, verquirlt
Hagelzucker zum Bestreuen

In einer großen Schüssel die Hefe in der warmen Milch mit einem Holzlöffel verrühren. Erst die Butter, dann das Ei unterrühren. Mehl, Salz und Kardamom sieben und mit dem Zucker an die Milchmischung geben. So lange rühren, bis sich der entstandene Teig sauber vom Schüsselrand löst. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten kneten. Wieder in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch bedecken und 30 Minuten bei 25-30 Grad gehen lassen. Für die Füllung Butter, Zucker und Zimt gründlich verrühren. Den Teig halbieren und zu 2 Rechtecken (je 40 x 30 cm) ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig auf den Rechtecken verteilen und diese locker einrollen. Die beiden Teigrollen jeweils in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Einige Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Zimtschnecken darauf verteilen und dabei leicht flach drücken, sodass sie etwas größer werden. Mit Küchentüchern bedecken und erneut 20 Minuten gehen lassen. Den BAckofen auf 220 Grad vorheizen. Die Zimtschnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen 12-15 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Warm oder kalt zu Tee oder Kaffee servieren.

Fischküchlein mit Kräuterremoulade und Dillkartoffeln Für 4 Personen

Zutaten:

Für die Kräuterremoulade
2-3 Cornichons
1 TL Kapern
200g Mayonnaise (siehe Seite 92)
3 EL Creme fraiche (Halbfettstufe)
1 TL Dijonsenf
1 TL Currypulver
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL frisch gehackter Estragon
2 EL fein geraspelte Möhre
1 EL Zitronensaft
Salz, Schwarzer Pfeffer

Für die Fischküchlein
600 g Weißfischfilets
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Eier
100 ml süße Sahne
2 EL fein gehackter Estragon
3 EL fein gehackte Petersilie
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Kartoffelstärke
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
30 g Butter
Pflanzenöl zum Braten
Dillzweige zum Garnieren

Für die Kartoffeln:
50 g Butter
800 g kalte gekochte Fingerling-Kartoffeln (Bamberger Hörnchen), gepellt
4 EL frisch gehackter Dill

Für die Remoulade die Cornichons und Kapern hacken und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Die Fischfilets für die Fischküchlein mit einem sehr scharfen Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Eier, Sahne, Kräuter und Zitronensaft sachte untermischen. Kartoffelstärke, 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer ebenfalls untermischen. In einer großen Pfanne die Butter zerlassen und zusammen mit dem Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel und den Händen aus der Fischmasse 12 kleine Bällchen formen. Diese vorsichtig flach drücken, in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne die Butter für die Kartoffeln zerlassen. Sobald sie schäumt, die Kartoffeln hineingeben und langsam goldbraun braten. Vom Herd nehmen, den gehackten Dill untermischen. Die gebratenen Fischküchlein mit den Kartoffeln und der Remoulade servieren. Die Küchlein zuvor noch mit Dillzweigen garnieren. Eine wunderbare Beilage ist außerdem grüner Salat oder der süßsäuerliche Gurkensalat von Seite 86.

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