land.schaf(f)t.genuss. Das Landhotels Kochbuch. Mehr als 100 traditionell österreichische Rezepte

ISBN: 978-3-7020-1209-0, Landhotels Österreich (Hg.), Stocker Verlag

Ländlich, gemütlich und echt österreichisch – das sind die Markenzeichen der ,Landhotels Österreich’. Dazu gehören 60 typische Familienbetriebe, die besonders viel Wert auf Tradition, Regionalität und gute österreichische Küche legen. In diesem Kochbuch sind die besten Rezepte der Landhotels gesammelt. Von Mostsuppe bis Speckknödel mit Apfelnockerl, von Liwanzen bis Bohnensterz – mehr als 100 typisch österreichische Rezepte aus den wichtigsten Regionen des Landes warten auf ihre Entdeckung. Dazu erfährt der Leser vieles von den Betrieben und den Orten, in denen sie sich befinden. Ideal zu gustieren für einen netten Wochenendausflug.

Rezept-Tipps:

Birnenknödel mit Mostsektschaum
Die zwei Birnen schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Früchte in ganz kleine Würfel schneiden. 100g Knödelbrot in 30g Butter anrösten, 50 g geriebene Walnüsse dazugeben und mit den Birnenwürfeln gut abarbeiten. Zwei Eier, 2 cl Kletzenbirnbrand, 2 cl Rum und je nach Geschmack etwas Zimtpulver und Kristallzucker verschlagen, mit der Knödelmasse vermischen und etwas rasten lassen. Anschließend kleine Knödel formen und in Rapsöl langsam backen. Für den Mostsektschaum 2 Dotter, 1 EL Kristallzucker und 118 I Mostsekt in einem Kessel über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Die Birnenknödel mit dem Mostsektschaum auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen, mit Minze- oder Melisseblättern garnieren.

GETRÄNKETIPP: herber, kräftiger Most zur Vor- und Hauptspeise, süßerer, milder und fruchtiger Most zur Nachspeise (Birnensaft oder Birnencidre). "MostviertIer Birnmost" (Genussregion Österreich)

Ennstaler Bauernschnitzel mit Erdäpfellaibchen
Bauernschnitzel: Aus den 4 Frikandeaus dünne Schnitzer! zu "Schmetterlingen" schneiden, klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fülle 2 Scheiben kleingeschnittenen Speck und 1/2 Zwiebel in Bratfett anrösten und am besten über Nacht stehen lassen. Jedes Schnitzel mit je zwei Scheiben Gouda und dazwischen 1 EL kalter Fülle belegen, zusammenklappen und gut zusammendrücken. In Mehl wenden und an beiden Seiten scharf in Bratfett anbraten, auf kleiner Flamme noch fertig durchbraten, bis die Schnitzel schön braun sind. Den Boden eines Topfes mit Suppe bedecken und erhitzen und die fertigen Schnitzel hineingeben, damit sie noch bei wenig Hitze weiterdünsten können. Den Bratenrückstand in der Pfanne mit etwas Mehl stauben, mit Suppenwürze abschmecken, mit 1/4 I Wasser aufgießen und gut durchrühren. Den Saft durch ein Sieb in den Topf zu den Schnitzeln geben.

Tipp: Mehlige Erdäpfelorten sind z.B. Bintje oder Linde

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