Cook it. Fisch & Meeresfrüchte

ISBN: 978-3-8310-1281-7, Dorling Kindersley Verlag

165 einfache und raffinierte Rezepte rund um Fisch und Meeresfrüchte bringen ein bisschen Mittelmeer-Feeling auf den heimatlichen Teller. Ob Vorspeise oder Hauptgericht, ob flotte Alltagskost oder Zubereitungen, mit denen man Gäste beeindrucken kann – in diesem mit viele Liebe gestalten Buch der cook it-Serie finden sich Fischgerichte für jede Gelegenheit. Eine ausführliche Warenkunde erleichtert Einkauf und Zubereitung. C.N.

Rezept-Tipps:

Afrikanischer Fischtopf für 4 Personen

Zutaten:
4 Seehechtsteaks je 200 g
1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 rote Paprikaschote, in dünne Streifen geschnitten
150ml Öl
75 ml Zitronensaft
1 TL Cayennepfeffer
100 ml Fischfond

Die Fischsteaks in eine Schale legen, Die Zwiebelringe und Paprikastreifen darüberstreuen. BOml Öl mit Zitronensaft und Cayennepfeffer verrühren. Den Fisch mit dieser Marinade begießen, dann zudecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zwiebelringe und Paprikastreifen aus der Schale nehmen; trocken tupfen. 2 EL Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Inzwischen den Fisch aus der Marinade heben und trocken tupfen. Die Zwiebel-Paprika-Mischung auf einen Teller geben. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Den Fisch darin pro Seite 1 Minute anbraten. Zwiebel-Paprika-Mischung, Marinade und Fischfond hinzufügen. Die Flüssigkeit aufkochen, dann alles zugedeckt bei schwacher Hitze 7 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist. Den Fischtopf mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und servieren.

Knoblauchgarnelen für 4 Personen

Zutaten:
1 kg Garnelen mit Schwänzen, geschält und entdarmt
75g Butter, zerlassen
175 ml Olivenöl
8 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Den Backofen auf 250 GRad vorheizen. Die Garnelen am Rücken mit einem Messer längs einschneiden. Die Butter mit dem Öl verrühren. Die Mischung auf vier gusseiserne Portionsförmchen je 500 ml Inhalt) verteilen. In jedes Förmchen 1 zerdrückte Knoblauchzehe geben. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im Backofen in 4 Minuten heiß werden lassen, bis der Inhalt brodelt. Aus dem Ofen nehmen und die Garnelen und den übrigen Knoblauch auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen wieder in den Ofen geben und die Garnelen 5 Minuten garen. Herausnehmen, die Frühlingszwiebeln unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Dazu passt knuspriges Weißbrot zum Auftunken der Sauce.

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