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Meine liabsten Rezepte von Franz Bosch
ISBN: 978-3-902532-86-2, Hubert Krenn Verlag
Ein weiteres kulinarisches Kleinod aus der Reihe ,So genießt Österreich’. Dieses Kochbuch macht die Erinnerung an unvergessliche Geschmackserlebnisse im Mostviertel lebendig. Die besten Hausrezepte der Moststrasse, jener Verbindungsader, die durch 300.000 Obstbäume und mächtige Vierkant-Buernhöfe hindurch führt, sorgen für unvergessliche Gaumenerlebnisse. Und zu all den im handlichen Buch enthaltenen Rezepten passt natürlich am besten ein Glas sortenreiner Birnen- oder Apfelmost. Ein gelungenes Kochbuch, das dafür sorgt, dass das kulinarische Erbe der Region Mostviertel nicht in Vergessenheit gerät und die Speisen aus Großmutters Küche, die man schon als Kind geliebt hat, leicht nachgekocht werden können. C.N.
Rezept-Tipps:
Most-Nussstangerln
Zutaten für 10 Portionen:
300g glattes Mehl
100g Weizenvollmehl
100g Roggenmehl
1 Pkg. frische Germ
1/2 Pkg. Brotgewürz
Salz, Pfeffer
60 ml Rapsöl
165 ml Most
25 g gehackte Walnüsse
Zum Bestreuen:
je 15 g gehackte Kürbiskerne, Walnüsse und Sonnenblumenkerne
1. Glattes Mehl, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl, Germ, Brotgewürz, Salz, Pfeffer, Rapsöl und die gehackten Walnüsse in einer Schüssel vermischen, Most dazugeben und gut durchkneten. Den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Mit bemehlten Händen 10 Stangerln formen und noch mal gehen lassen.
3. Die Stanger/n mit Wasser bestreichen. Die gehackten Kerne bzw. Nüsse vermischen und auf die Stangerln streuen.
4. Im vorgeheizten Rohr bei 180 oe ca. 25 Minuten backen.
G´üllt´s mit warmen Kraut
Zutaten:
1 kg Schweinebauchfleisch oder Schweinsbrust
Salz, Kümmel
40 g Fett, 20 g Butter
3 Semmeln, 30 g Butter
Petersilie
etwas Milch
Salz
Muskatnuss
1 Ei
Warmes Kraut:
750 g Kraut
30 g Fett
Salz, Kümmel
1/81 Most
1 Schuss Essig
Zucker
50 g Speck oder Bratenfett
1. Semmeln in Würfel schneiden. Semmelwürfel mit verrührtem Ei und Milch, weicher Butter, Salz, Muskatnuss und Petersilie vermischen und ziehen lassen.
2. Inzwischen in das Bauchfleisch eine Tasche schneiden (untergreifen), mit Salz und Kümmel einreiben, füllen, zustecken, in heißem Fett und etwas Wasser anbraten, mit der Schwarte nach unten bei 200-220 Grad langsam braten. Dabei öfters übergießen.
3. Sobald die Schwarte weich ist, nach oben drehen, in kleine Vierecke schneiden (schröpfen) und unter häufigem Begießen fertig braten. Saft entfetten, mit Butterkugel verbessern und abschmecken.
4. Warmes Kraut: Gehobeltes Kraut in Fett mit Salz, Kümmel und Most (mit 1/8 I Wasser verdünnt) dünsten, mit Essig würzen und mit gerösteten Speckwürfeln oder heißem Bratenfett übergießen. Als Beilage empfehlen sich auch gekochte Erdäpfel oder Mehlknödel.
Bewertung: 
