Die Koch-Profis. Das Kochbuch

ISBN: 978-3-8025-1763-1, Ralf Zacherl/Stefan Marquard/Mario Kotaska/Martin Baudrexel, Egmont VGS

Im TV-Sender RTL II sorgen diese vier Kochprofis allwöchentlich dafür, dass Deutschland nicht an der Currywurst zugrunde geht. Was die vier hippen Jungköche brutzeln, schmoren und rühren, schmeckt erstklassig und überzeugt durch Raffinesse. Dabei ist es völlig unerheblich, ob es sich dabei um scheinbar simple Basic-Gerichte wie Bratkartoffel oder Fleischleibchen oder um Jeden-Tag-Essen wie Pasta oder Minutensteaks handelt. Die coolen Jungs am Herd bekämpfen kulinarische Missstände zwischen Kiel und München konsequent und sagen Mensafraß und Kantinenausspeisung ebenso den Kampf an wie der Tiefkühlpizza und kulinarischen Neurosen aus Dosen. Und ihrem unermüdlichen Fernseheinsatz ist es auch zu verdanken, dass viele junge Menschen erstmals positiv mit dem Thema Kochen in Berührung kommen. C.N.

Rezept-Tipps:

Pasta mit Steinpilzen

Zutaten (für 4 Personen):
4 Schalotten
50g Butter
50 ml Weißwein
50 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
1/2 l Geflügelbrühe
400g Sahne
Salz
Zucker
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
1 Spritzer Zitronensaft
500g schmale Bandnudeln
500 g Steinpilze
4 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen
50 ml bestes Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
150 g Parmesan

Zubereitung:
1. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Mit Weißwein und Wermut ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Dann die Geflügelbrühe angießen und diese ebenfalls vollständig einkochen lassen. Die Sahne dazugeben, einmal aufkochen lassen und die Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

2. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. In ein Sieb abgießen (nicht abschrecken!) und abtropfen lassen.

3. Die Steinpilze putzen und je nach Größe in Scheiben oder in Hälften bzw. Viertel schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch mit einer Messerklinge andrücken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze mit Rosmarin und Knoblauch darin bei starker Hitze anbraten.

4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Die Hälfte der Steinpilze mit den Nudeln und der Sauce mischen und auf tiefe Teller verteilen. Die restlichen Steinpilze mit der Petersilie mischen und über den Nudeln verteilen. Parmesan darüberreiben und alles mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.

Chinesiche Eiernudeln mit Banane und Garnelen

Zutaten (für 4 Personen):
300g chinesische Eiernudeln
Salz
300g Garnelen (geschält)
1 rote Paprikaschote
2 rote Chilischoten
1 Banane
Öl zum Braten
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Currypulver
1/2 TL Koriander aus der Mühle
1 EL Fischsauce
1 EL Honig
1 EL Thai-Basilikumblätter

Zubereitung:
1. Die Eiernudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe sehr bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Paprika und Chilischoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Banane schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

3. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Garnelen mit Paprika Und Chilis darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Koriander würzen. Fischsauce, Honig und Bananenwürfel dazugeben. Die Nudeln untermischen und mit erhitzen. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und über die Nudeln streuen.

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