Haubenmenüs zum Beisl-Preis. Günstige Rezepte von Österreichs besten Köchinnen und Köchen

ISBN: 978-3-902532-81-7, Neuner Haus (Hg.), Verlag Krenn

Die Kochbuch-Serie zugunsten des Obdachlosenprojektes Neuner haus haben inzwischen ja bereits eine langjährige Tradition. Umso schöner, dass den Herausgebern immer wieder ein neuer Zugang einfällt. Diesmal präsentieren Österreichs Top-Köchinnen und –Köche und Bewohner des neunerHAUSes 34 köstliche Menüs, die aus jedem Anlass ein kulinarisches Fest machen, das dem Gast und der eigenen Geldbörse schmeckt. Denn hier präsentieren die Köchinnen und Köche jene Menüs, die sie selbst gerne essen. Wer also wissen will, was bei den Gebrüdern Obauer privat auf den Tisch kommt oder wie Johanna Maier ihren Ehemann bei dessen Griff zum Kühlschrank überrascht, findet in diesem Buch die richtigen Antworten. Und: Pro verkauftem Exemplar kommen drei Euro dem Verein neunerHAUS zugute. C.N.

Rezept-Tipps:

Linsen-Erdäpfel-Suppe

Für 4 Personen:

100g grüne Linsen
200g festkochende Erdäfel
150g Karfiol
1 kleine Zwiebel
1cm Galgant

1 EL Butterschmalz
1 TL Senfkörner
1 EL Curry, Salz
1 TL Maisstärke
100g Schlagobers, Koriandergrün, Olivenöl oder Distelöl

Zubereitung:
Linsen in lauwarmem Wasser einweichen. Nach ca. 1 Stunde in ein Sieb abgießen. 2. Erdäpfel schälen und feinwürfelig schneiden. Karfiol putzen und in Röschen teilen, den Karfiolstrunk in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. Galgant waschen und klein schneiden.

3. Butterschmalz erhitzen, Senfkörner einrühren und rösten, bis sie platzen. Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Linsen, Erdäpfel, Karfiol, Curry, Galgant und Salz einrühren. 11/2 l Wasser zugießen und die Suppe etwa 20 Minuten leise kochen lassen (bis das Gemüse weich ist).

4. Maisstärke mit Obers verrühren und in die Suppe einkochen (es sollte eine leichte Bindung entstehen; durch das Einkochen von mehr oder weniger Maisstärke lässt sich die Sämigkeit bestimmen).

5. Suppe in Teller schöpfen, mit abgezupften Korianderblättchen bestreuen und mit einem Faden Olivenöl oder noch besser Distelöl überziehen.

Tipp: Wenn Sie keinen frischen Galgant im Handel bekommen, dann können Sie auch eine Tablette (erhältlich in Apotheken) nehmen.

Muttertagssalat Blüten und Radieschen

Für 4 Personen:

300g Blattsalate
1 Bd. Radieschen

Dressing
1 Rosmarinzweig
15 Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1/4 l Hühnersuppe
Salz, Zucker, Pfeffer
5cl Weißweinessig
5cl Sherryessig
1/16 l Olivenöl
1/16 l Traubenkernöl

Dressing:
1. Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen. Basilikum in Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken.

2. Alles mit Hühnersuppe, Salz, Zucker und Pfeffer vermischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Kräuteransatz abseihen und mit beiden Essig- und Ölsorten verrühren.

3. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Salat und Radieschen mit dem Dressing marinieren und gefällig auf Tellern anrichten. Mit Blüten und/oder Kräutern dekorieren.

Dekoration:
Stiefmütterchenblumen, Gänseblümchen und/oder Kräuter wie Beifuß, Bärlauch oder Löwenzahn.

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