Zum Lachen in die Küche. Das Kabarettisten-Kochbuch.

ISBN: 978-3-85002-666-6, Julia Sobieszek, Amalthea Verlag

Was haben Roman Palfrader, Michael Niavarani oder Andreas Vitásek gemeinsam: Sie kochen leidenschaftlich gerne. Zwar beherrschen nicht alle Kabarettisten alle Gerichte, die in diesem Buch vorgestellt werden, aber die Sammlung, die Julia Sobieszek hier zusammengestellt hat, ist vorzüglich. Denn neben Gaumenschmäusen kann sich der Leser durchaus den Bauch auch vor lauter Lachen halten, denn wo gekocht wird, rennt bekanntlich der Schmäh. Und als Zugabe gibt es zu jedem Lach-Künstler ein exquisites Schoko-Rezept von Andreas Rohringer und Weinempfehlungen von Florian Scheuba. Prost, Mahlzeit. C.N.


Rezept-Tipps:

Schneebergbeef mit Antipastibergen von Robert Palfrader

Zutaten:
4 SchneebergbeefSteaks ca. 450g
Antipasti (je nach Angebot und Belieben)
400g Tomatenmark
200g Parmesan (frisch gerieben)
Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Antipasti in kleine Würfel und Stücke schneiden, mit dem Tomatenmark verrühren. Nun den frisch geriebenen Parmesan untermengen, sodass sich eine formbare Masse bildet. Da die Antipasti verschiedene Konsistenz haben, muss der Parmesan nach Gefühl untergemengt werden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, apfelgroße Mengen der Antipasti-Mischung auf dem Blech zu kleinen Gipfeln formen. Bei 250 Grad circa 20 Minuten im Rohr backen.

Das Steak noch nicht würzen! Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit und Pfeffer löst sich im Fett und macht das Fleisch bitter. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Steaks hineinlegen. Pro Zentimeter Dicke eine Minute anbraten lassen, dann umdrehen und noch einmal! bis 2 Minuten braten lassen. Nun das Steak herausnehmen und würzen.

Mit der Fingerprobe kann man feststellen wie durch¬gebraten das Steak ist:
»rar« (roh): Legen Sie Daumen und Zeigefinger leicht zusammen, drücken Sie auf den Ballen direkt unter dem Daumen. So sollte sich auch das Steak anfühlen, wenn Sie es sehr blutig möchten.

»medium rar« (rosig): Legen Sie Daumen und Mittelfinger leicht zusammen, drücken Sie auf den Ballen direkt unter dem Daumen. Das Steak ist außen angebraten und innen sehr rosig.

»medium well«: Legen Sie Daumen und Ringfinger leicht zusammen, drücken Sie auf den Ballen direkt unter dem Daumen. Das Steak ist außen angebraten und innen etwas rosig.

»well done«: Legen Sie Daumen und kleinen Finger leicht zusammen, drücken Sie auf den Ballen direkt unter dem Daumen. Das Steak ist ganz durchgebraten. Sollte es Ihnen noch zu roh sein, wickeln Sie das Steak in Alufolie - Sie können auch einen Rosmarinzweig, Knoblauch oder Zwiebeln dazulegen - und geben es für 5 bis 20 Minuten ins Backrohr zu den Antipasti.

Getränkeempfehlung: Burgenländischer Rotwein

Orientalische Schokotarte mit Mandeln, Orangen und Honig von Michael Niavarani

Zutaten für den Schokomürbteig:
110g Mehl
60g Butter
30g Staubzucker
5g Kakaopulver
1 Dotter

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten (nicht zu lange). Anschließend für 20 Minuten kühl stellen. Den Teig ausrollen und die gemehlten Formen damit auskleiden und für 8 Minuten im vorgeheiztem Backrohr bei 180 Grad vorbacken.

Zutaten für die Fülle:
70g geschälte ganze Mandeln
25g Pistazien
25g Orangeade
100g Waldhonig
1 Prise Zimt
1 Prise Nelken
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Fülle in einer Schüssel vermischen und danach gleichmäßig auf die Tartes verteilen, weitere 4 Minuten ins Backrohr geben.

Anrichtevorschlag:
Servieren Sie die Tartes noch lauwarm mit reichlich Schlagobers und einem starken Mocca.

Bewertung: