Dienstag, 9. Dezember 2008

Kochbuch: Gemüse & Gemüse. 120 saisonale Rezepte

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ISBN: 978-3-88472-906-9, Delphine de Montalier, Christian Verlag

Vom Supermarkt bis zum Bauernmarkt am Samstag lacht einen das Gemüse nur so an. Dieses Kochbuch präsentiert 120 ausgewählte Gemüse-Rezepte, die nicht nur Vegetarier zu Begeisterungsstürmen hinreißen. Denn gerade saisonal eingesetzt bereichert Gemüse unseren Speiseplan enorm. Von 100 Prozent natürlichem Saft bis zu raffinierten Suppen oder herzhaften Pürees finden Hobbyköche hier Gemüserezepte, die weit über die schlichte Produktion von Beilagen hinausgehen. Ein Gemüse-Glossar mit vielen wichtigen Informationen zu Einkauf, Aufbewahrung und Zubereitung erleichtert die Gemüsezubereitung im Alltag noch zusätzlich. C.N

Rezept-Tipps:

Kürbis aus dem Ofen
Für 6 Personen
Zubereitung: 15 Minuten
Backzeit: 35 Minuten

Zutaten:
1 Muskat-, Butternuss- oder Hokkaidokürbis
3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
3 EL Ahornsiryp
1 TL Gewürzmischung .. Quatre-épices"
Fleur de Sel
Pfeffer
11/2 EL fein geschnittenes Koriandergrün

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis waschen und in Viertel schneiden. Die Kerne entfernen. Die Kürbisstücke auf ein Backblech legen, die Knoblauchzehen (mit der Schale) dazugeben. Zuerst mit Olivenöl, danach mit Ahornsirup beträufeln und mit Quatre-épices, Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen 35 Minuten garen. Vor dem Servieren den Korriander über den Kürbisvierteln verteilen und etwas Fleur de Sel und Pfeffer darüberstreuen.

Karamellisierter Rotkohl mit Edelkastanien

Für 4 Personen
Zubereitung: 15 Minuten
Garzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Marinierzeit: 12 Stunden

Zutaten:
1/2 Rotkohl
2 EL Zucker
100 ml Rotwein
50g Butter
1 große Zwiebel, gewürfelt
200g Esskastanien, gekocht
3 EL Ahornsirup
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Am Vorabend den Kohl vom harten Strunk in der Mitte befreien und in feine Streifen schneiden; waschen und trocken schleudern, In eine Schale geben, mit dem Zucker bestreuen, mit Rotwein begießen, kühl stellen und 12 Stunden marinieren. Am Tag darauf die Butter in einem Schmortopf zerlassen, die Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen. Kohl, Kastanien, Ahornsirup und Gewürze dazugeben, salzen
und pfeffern. Zum Kochen bringen und 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen.