Kochen mit den Gaben Gottes

ISBN: 978-386127896-2, Markusine Guthjahr, Cadmos Verlag

Die Bibel als Kochbuch? Was auf den ersten Blick völlig absurd anmutet entpuppt sich in der sachkundigen Bearbeitung durch die Autorin als durchaus schmackhaft. Denn vor allem im Alten Testament wird auf gutes Essen großen Wert gelegt. Und da konnten die Israeliten ja auf die Früchte und Tiere des heiligen Landes zurückgreifen. Von Datteln bis Kichererbsen und Feigen liefern die Feldprodukte des Nahen Ostens die Basis für eine abwechslungsreiche und sehr fantasievolle Küche. Guthjahr liefert dazu viele traditionelle Rezepte, die auch schon zu Abrahams Zeiten die Gaumen des auserwählten Volkes erfreut haben könnten. C.N.


Rezept-Tipps:

Dattel-Apfel-Kuchen

Zutaten:
250 g Weizenmehl (Type 1050)
180g Butter
100 gZucker
1 Ei
Salz

Für den Belag:
4 Äpfel
200 g getrocknete Datteln
250 g Magerquark
2 Eier
2 EL Honig
1 Pkg. Vanillezucker
2 cl Orangenlikör

Zubereitung des Teigs:
Butter schaumig rühren, Ei und Zucker und eine Prise Salz
dazugeben, weitenrühren. Das Mehl sieben und in die Schaummasse geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig mindestens 1/2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung des Belags:
Die Datteln entsteinen, klein schneiden und in 4 EL Wasser 10-15 Minuten andünsten. Äpfel waschen, schälen, in Spalten schneiden und mit den Datteln gar dünsten. Den Topf vom Herd nehmen, Orangenlikör zum gedünsteten Obst geben und abkühlen lassen. Aus Quark, Vanillezucker, Eiern und Honig eine Creme rühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Springform einfetten und bemehlen. Den Teig ausrollen, in die Form legen, Teig am Rand hochdrücken. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Teigboden verstreichen. Äpfel-Dattel-Mischung darauf verteilen. Mit der restlichen Quarkmasse abdecken. Auf mittlerer Schiene bei 180° C circa 50 Minuten backen.

Tipp: Je nach Geschmack mit süßer oder ungesüßter Schlagsahne servieren.

Esaus rotes Linsengericht

Zutaten:
150 g rote linsen
1Liter Wasser
2 ganze Tomaten
500 g passierte Tomaten, evtl. aus der Dose
1-2 rote Peperoni
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
2-3 EL Olivenöl
Salz
eine Prise Zucker
Pfeffersoße (Tabasco)
Paprikapulver

Zubereitung:
Linsen mit Wasser kalt ansetzen, circa 10 Minuten kochen. Umrühren, damit sie nicht anbrennen. Zwiebel klein schneiden. Knoblauchzehen auspressen. Peperoni längs aufschneiden (wenn das Gericht nicht sehr scharf werden soll, einen Teil der Kerne und Scheidewände entfernen) . Peperoni fein hacken. Öl im Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni andünsten. Gekochte Linsen zugeben und mit Flüssigkeit auffüllen (das Gericht sollte mittlere Konsistenz haben, nicht zu dünn sein). Tomaten in Würfel schneiden und mit den passierten Tomaten dazugeben. Leicht kochen und gelegentlich umrühren. Abschmecken mit Paprikapulver, Salz und einer Prise Zucker. Zum Schluss evtI. einen Splitzer Pfeffersoße (Tabasco)

Tipp:
Fladenbrot rundet das Gericht wunderbar ab.

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