Doppeladler à la carte. Neues K.-u.-K-Kochbuch
Starkoch Adi Bittermann sammelte mit NEWS-Gourmet Christoph Wagner Rezepte aus den einstigen Kronländern.
In die ehemaligen Kronländer der alten Donaumonarchie zu reisen zählt seit dem Fall des Eisernen Vorhangs zu den Lieblingsbeschäftigungen der Österreicher. Wer allerdings wissen möchte, wie es zwischen Prag, Krakau, Budapest, Temesvar und Dubrovnik aus den Kochtöpfen dampft, der kann im soeben erschienenen „Kronländer Kochbuch“ nach kulinarischen Schätzen aller Art schürfen.
Drei Jahre lang durchstöberte Adi Bittermann in seinem „Bittermann-Vinarium“ im niederösterreichischen Göttlesbrunn gemeinsam mit Gourmet-Professor Christoph Wagner uralte Kochbücher aus allen Teilen der alten Monarchie. Die Originalrezepte wurden nachgekocht und, falls nötig, zeitgemäß „erleichtert“. Auch so manches heute schon kurios anmutende alte Rezept wurde an neue Kochtechniken adaptiert oder völlig neu interpretiert. Davon, dass die „gute alte Kronländerküche“ schmackhaft genug war, um auch in den Einbauküchen von heute Zukunft zu haben,
ist das Autoren-Duo jedenfalls überzeugt.
Buchtipp:
Kochen wie zur kaiserzeit. Das „Kronländer Kochbuch“ von Christoph Wagner und Adi Bittermann bietet 450 Rezepte aus der k. u. k. Monarchie. Ch. Wagner / A. Bittermann: „Kronländer Kochbuch. Die 450 besten altösterreichischen Rezepte“, Fotos: K. M. Westermann, Pichler, 448 S., 36 Euro
Rezeptvorschlag:
Pandschepan (ehem. Königreich Dalmatien)
Zutaten:
4 Eier
4 EL Staubzucker
2 EL Mehl
2 EL Weizengrieß
3 EL Zucker
125 ml Wasser
Butter oder Öl zum Befetten, Rumfrüchte
Zubereitung:
Eier versprudeln, Mehl mit dem Grieß vermischen und langsam
mit dem Staubzucker in die Eier einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eine große Backform oder mehrere kleine Förmchen mit flüssiger Butter oder Öl ausstreichen. Teig hineingießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C goldgelb backen. Fertig gebackene Küchlein herausnehmen und abkühlen lassen. Währenddessen Zucker und Wasser zu Sirup verkochen und noch lauwarm über die erkalteten Küchlein gießen. Den Sirup gut durchziehen lassen und vor dem Servieren ganz nach Lust und Laune mit Rumfrüchten dekorieren.
Die ganze Story lesen Sie jetzt im aktuellen NEWS 41/08
