Waldviertel. Österreichs Norden gibt ein kulinarisches Wien-Gastspiel

Beim Surböck gibt´s nicht nur Gesurtes:

Kochen mit Herz. Schon über dem Eingang signalisiert eine kleine Galerie von Laubsägeherzen Gastfreundschaft und urtümliches Ambiente. Was den Wirtshauswanderer erfreut, muss freilich für Freunde klarer, sachlicher Linienführung der schiere Alptraum sein: Hunderte Gockel aus Keramik, Porzellan oder Schmiedeeisen zieren Dutzende Vitrinen und das ganze Haus steckt voller alter Gemälde, vorzugsweise Landschaftsmalerei in Öl und Aquarell.

Surböck – was für ein Name. Das riecht förmlich nach Selch und Wild – und Köchin Hermine Surböck weiß ihm auch alle Ehre zu machen. Ihre Geheimnisse bezieht sie aus einer großen Kochbuchsammlung, deren älteste Exemplare bis ins frühe 19. Jahrhundert reichen. Ihre Produkte, penibel auf der Speisekarte angeführt, stammen aus der unmittelbaren Nachbarschaft, das Wild aus dem Viertelwald.

Waldviertler Knödelgeheimnis. Mimi Surböcks Repertoire ist fast unerschöpflich und reicht vom Rindfleischsülzchen mit Kernölmarinade über gebackene Erdäpfeltascherl, Znaimer Rostbraten, gebratenen Tafelspitz in Kremsersenfkruste bis zu einer geschmorten Rindsfledermaus im Bio-Zweigeltsafterl vom Deibler aus Stiefern, dessen Filius auch im rundum freundlichen Service mitarbeitet. Ab September stehen Knödelwochen am Programm, und Mimi Surböck kann einmal mehr ihre absolute Meisterschaft in der Herstellung der fast ausschließlich aus Erdäpfeln bestehenden Waldviertel Knödel unter Beweis stellen. Ihr Geheimrezept: Zwei Teile Stärkemehl auf acht Teile Erdäpfel, und dann möglichst hurtig und nur mit den Fingerspitzen, nie mit den Handballen kneten. Ein zweites Geheimnis sind die besten Schaumrollen der Welt. Das sagt zumindest Pepi Surböck, und wer wollte ihm angesichts der frischen süßen Sünden widersprechen?

Die besten Wirte im Weinviertel:

• Surböck. 3751 Sigmundsherberg, Rodingersdorf 46,
Tel.: 02983/22 04, www.landgasthof-surboeck.at. Ruhetag: Di.

• Peilsteinblick. 3683 Yspertal, Stangles 41, Tel.: 07415/72 58, www.wirtshausbrennerei.at. Ruhetag: Mo. & Di.

• Öhlknechthof. 3580 Horn, Pragerstraße 3-5, Tel.: 02982/30 100, www.oehlknechthof.at. Kein Ruhetag.

• Perzy. 3874 Haugschlag, Rottal 22, Tel.: 02865/84 33, www.golfresort.at. Ruhetag: Mo. & Di. (geöffnet April bis Oktober).

• Landidyll Schweighofer. (Waldviertler Stuben), 3533 Friedersbach 53, Tel.: 02822/77 51-10, www.waldviertler-stuben.at.

• Landgasthof Schwarz. 3521 Nöhagen 13, Tel.: 02717/8209, www.gasthaus-schwarz.at. Ruhetag: Mo. & Di. (im Sommer).

Weitere Top-Adressen:

• Failler. 2095 Drosendorf, Hauptplatz 27, Tel.: 02915/2327; www.failler.at, Ruhetag: Montag.

• Goldener Stern. 3950 Gmünd, Stadtplatz 15, Tel.: 02852/54545, www.goldener-stern.eu, kein Ruhetag.

• Zum Topf. 3902 Vitis, Kaltenbach 26, Tel.: 02841/8329; www.landgasthof-topf.at, Ruhetag: Montag & Dienstag.

• Liebnitzmühle. 3820 Raabs/Thaya, Liebnitz 38, www.liebnitzmuehle.at, Tel.: 02846/7501, kein Ruhetag.

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