FORMAT über das "Schlossstern" in Velden:

Ein perfektes Timing. Rechtzeitig zur Eröffnung des neuen Konzertsaals "Auditorium" auf dem Areal von Schloss Grafenegg wurde auch die zwischenzeitlich stillgelegte Schlosstaverne wieder eröffnet. Betreiber ist nach wie vor Toni Mörwald, der das Lokal für den Neustart etwas runderneuern ließ.

Wer Luxus mag und über das nötige Kleingeld verfügt, der ist im A Capella Hotel im herausgeputzten Schloss Velden gut aufgehoben. Die noble Bleibe wurde im Mai des Vorjahres eröffnet und hat nicht zuletzt auch wegen des außergewöhnlichen Restaurants vom ersten Tag an für Aufsehen gesorgt.

Dort kocht nämlich der 33-jährige Silvio Nickol aus Deutschland, langjähriger Souschef des genialen Drei-Sterne-Kochs Harald Wohlfahrt in Tonbach im Schwarzwald. Nickol ist angetreten, die österreichische Konkurrenz das Fürchten zu lehren, und legt sich mächtig ins Zeug. Und der Einsatz wurde belohnt: Nickol heimste über Nacht Spitzenwertungen in allen Gourmetguides des Landes ein und gilt seither als der meistbeachtete Shootingstar Österreichs.

Jetzt legt er noch eins drauf und hält für Extremgourmets seit kurzem ein „Chefs Table Menü“ mit 10 bis 14 Gängen und entsprechender Weinbegleitung bereit. Dafür wurde eigens ein Tisch auf den Balkon gestellt, mit Blick auf den See und direktem Zugang zur Küche. So kann, wer etwa nach dem achten Gang etwas Bewegung braucht, jeder in die Küche, um sich ein wenig umzusehen. Dort sieht er dann unter anderem, wie ein „Burgunder Kuttelkissen auf cremiger Rote-Beete-Polenta“ oder ein „mild geräuchertes Rindermark auf konfierten Schalotten, Espressoauszug und einem Rondell von Sommertrüffeln“ entsteht.

Machen wir es kurz: Was Nickol derzeit kredenzt, ist wahrscheinlich die momentan Küche des Landes, und auch der Service unter der Leitung von Ondrej Kovar agiert konkurrenzlos. Mit 300 Euro inklusive Wein hat der Spaß allerdings einen hohen Preis. Doch von diesem Erlebnis wird man lange zehren.

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Name: Schlossstern
Adresse: 9220 Velden, Schlosspark 1,
Tel.: 0 42 74/52 00 00
Öffnungszeiten: im Sommer täglich ab 18 Uhr
Preise: Chefs Table Menü, 14 Gänge inklusive Weine 300 Euro