FORMAT über das neue Ikarus-Gastspiel:
Thai-Küche vom Südtiroler Norbert Kostner

Das "Oriental" in Bangkok wurde immerhin schon elfmal zum besten Hotel der Welt gekürt. Mit ein Grund dafür ist auch die Küche. Und die wird seit 1980 von einem Südtiroler geleitet: Norbert Kostner ist nicht nur ein überaus sympathischer Zeitgenosse, er ist einer der besten Köche Asiens. Seine perfekte Thai-Küche ist mittlerweile legendär.

Wer bereits bei ihm gegessen hat oder neugierig ist, seine Küche kennen zu lernen, der braucht jetzt nicht gleich einen Flug nach Bangkok zu buchen. Es genügt, ins Salzburger Hangar-7 zu pilgern, wo Kostner diesen Monat seinen Auftritt hat. Der 59-Jährige kocht dort mit einigen seiner Mitarbeiter und hat sich dafür auch zweimal rund 700 Kilo an Lebensmitteln und Thai-Produkten einfliegen lassen. Denn um so wie im "Oriental" zu kochen, braucht man eine Menge an Zutaten, die man in Europa nicht bekommt.

Allein was hierzulande unter dem Begriff Mango angeboten wird, hat diesen Namen nicht wirklich verdient. Kostners Gerichte mit all den verschiedenen Currys und Pasten sind - um es kurz zu machen - einfach grandios. Ob "Salat von grüner Mango mit Koriander und flaumig frittiertem Loup de mer", ob "geschmorte Miesmuscheln mit Kokosmilch, Galangal und Kaffirblättern" oder "roter Curry von Tigergarnelen mit Kaffirlimetten-Spieß", ob "grüner Curry mit Fischbällchen und siamesischen Reisnudeln" oder "gelber Curry von kanadischem Hummer und Wasserkastanien", Kostners Kreationen sind fein ausbalanciert, sein Gefühl für die richtige Schärfe ist beeindruckend.

"Wir kochen hier jetzt nicht thailändisch für Salzburger", meint er "wir kochen auch hier sozusagen thailändisch für Thailänder."

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Name: Ikarus Hangar-7
Adresse: 5020 Salzburg, Wilhelm-Spazier-Straße 7a, Tel. 0662/21 97
Öffnungszeiten: Mo.-So. 12-14, 18.30-23 Uhr
Preise: Vorspeisen bis 25, Hauptspeisen bis 35 Euro