Der kulinarische Super Tuesday in Wien:
Wörther kocht in Mörwalds Ambassador auf
- FORMAT über den Starkoch mit unverkennbarem Stil
- Hacker: Jörg Wörther noch nicht in seiner Höchstform
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FORMAT: Authentische Kost im "Sri-Thai-Imbiss"
Dienstagabend im Restaurant Ambassador: In einer Ecke sitzen die Herausgeber des "Gault Millau", in einer anderen der Chef des Restaurantführers "A la Carte", gleich daneben der Herausgeber des Feinschmeckermagazins "Falstaff". Dazwischen die Gourmetkritiker der Tageszeitungen "Standard" und "Presse".
Weshalb sie alle da sind? Ganz einfach, es ist der erste Dienstag, an dem Jörg Wörther in Toni Mörwalds Ambassador kocht. Keiner von ihnen wollte sich das entgehen lassen, der Starkoch soll ja künftig jeden Dienstag die Küche des Ambassadors in Beschlag nehmen und Feinschmecker mit seinen typischen Kreationen bei Laune halten.
Untypisch für Wörther kommt zunächst ein Amuse-Bouche zu Tisch. Danach "Junge Artischocken mit gebeiztem Zander und Erbsenschoten", anschließend ein Klassiker des "Kochs des Jahrzehnts": "Flusskrebse in der Suppe mit Paradeisern und Basilikum". Das erinnert an große Wörther-Zeiten in Schloss Prielau in Zell am See, kommt aber an die frühere Qualität nicht ganz heran. Dann "Jakobsmuscheln mit Beluga-Kaviar auf Champagner-Sauce" - ein geniales Gericht, das wohl nur Wörther in dieser Perfektion so hinbekommt.
Langsame Steigerung. Auch Wörthers berühmte Sellerie-Tascherln mit einer großartigen Morchelsauce werden serviert, gefolgt von Wachteln aus der Bresse und einem etwas braven "Beef Filet vom Waldviertler Bio-Rind". Danach wird heftig diskutiert: Ist das jener Wörther, den man von früher kennt? Entspricht das Gebotene seinem Ruf, der Beste unter den Besten zu sein?
In jedem Fall ist Wörthers Stil unverkennbar, jedes einzelne Gericht trägt seine geniale Handschrift. Unverkennbar aber auch, dass Wörther in einer fremden Küche kocht, mit einem noch lange nicht wirklich eingespielten Team. Fazit: Es werden wohl noch ein paar Dienstage vergehen, bis der Starkoch jene Form erreicht hat, für die er von seinen Fans heiß geliebt wird.
Name: Mörwald Ambassador mit Jörg Wörther
Adresse: 1., Kärntner Straße 22
Telefon: 01/96 161-161
Öffnungszeiten: Jeden Dienstag, mittags und abends
Preise: Mittagsmenü: 95 Euro, Abendmenü: 165 Euro
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