Raffiniertes Kochen mit Martin Baudrexel:
Gerichte mit Genuss und Hingabe zubereiten

Kochen verspricht Entspannung und macht Spaß. - Nach dieser Philosophie lebt der Kochprofi Martin Baudrexel, der in seinem neuen Buch die Freude am Kochen zu vermitteln versucht. "Raffiniert kochen mit Martin Baudrexel" präsentiert sich als Sammlung der Lieblingsrezepte des berühmten Fernsehkochs.

Mit Liebe zum Detail führt der Szenekoch in die Welt der internationalen Geschmäcker ein und schult den Gaumen für neue Kombinationen. Ob ausgefallene Menüs für anspruchsvolle Gäste oder gesunde und schnelle Gerichte wie etwa Brotaufstriche für den Büroalltag - Baudrexel hat die passenden Rezepte für jede Gelegenheit!


Multikulturelle Kost
Das Markenzeichen Baudrexels Küche ist die multikulturelle Note, die seinen Gerichten Exotik und Frische verleiht. Mit zahlreichen Tricks und Tipps verrät der Kochprofi, wie diese spannenden und schmackhaften Gerichte ganz leicht nachzukochen sind. Darüber hinaus bekommen die Leser viele Anregungen, wie Gerichte stilvoll serviert werden können. Vervollständigt wird das Werk durch Ideen für hübsche Tisch- und Tellerdekorationen zum Selbermachen.

Ausflug in den Asia-Laden
Mit "Raffiniert kochen mit Martin Baudrexel" will der der Autor den Leser von seinen alltäglichen Kochgewohnheiten abbringen. "Mir ist es wichtig, dass Sie sich angespornt fühlen, mal zum Asia-Laden oder zum arabischen Lebensmittelgeschäft zu gehen. Das heißt, ich wollte kein allzu einfaches Kochbuch verfassen, aber ich wollte Sie damit auch nicht überfordern!", kommentiert Baudrexel. Dabei läuft alles unter der Devise "Zeit lassen". Daher verzichtet der Autor auch bewusst auf Zeitangaben.

Martini-Risotto mit Minze und Feigen
Exotisch, doch nicht allzu aufwendig in der Zubereitung ist das folgende Gericht, das allen Neugierigen als erste Anregung zum Nachkochen dienen soll. Bevor Sie zur Tat schreiten, ist ein Liter Gemüsebrühe vorzubereiten, die in das Risotto nach und nach eingekocht wird.

Zutaten:
1 Zwiebel, fein gewürfelt
75 g Butter
125 ml Weißwein
450 g Rundkornreis
75 ml Martini Bianco
75 g geriebener Parmesan
100 g kalte Butter
4 frische Feigen, geviertelt
Meersalz
schwarzer Pfeffer
etwas Zitronen- und Grapefruitsaft
etwas frische Minze

Zubereitung:
Zwiebeln in Butter anschwitzen, leicht salzen und mit Weißwein ablöschen. Kurz einreduzieren lassen. Reis und Martini zugeben und kurz andünsten. Jetzt unter ständigem Rühren die erste Kelle des heißen Gemüsefonds zugeben. Immer wenn man den Boden des Topfes beim Rühren sieht, eine weitere Kelle hineingeben. Das Risotto muss ständig leicht, aber nicht zu stark köcheln, sodass die Stärke des Reiskorns gleichmäßig freigegeben wird und dadurch eine cremige Konsistenz entsteht. Man rührt so lange, bis etwa ein Liter der Brühe im Risotto ist.
Dann das Risotto von der Flamme nehmen, 50 Gramm kalte Butter und Parmesan einrühren. In einer kleinen Pfanne etwa weitere 50 Gramm Butter erhitzen, bis sie sich trennt und sogenannte "Nussbutter" entsteht (Butter mit nussigem Geschmack). Feigen, Zitronen- und Grapefruitsaft, frische Minze und schwarzen Pfeffer in diese Nussbutter geben. Risotto abschmecken, in der Mitte der Teller anrichten und die Feigen in Butter außenrum dazulegen. Wichtig ist, dass man das Risotto immer mit einem Holzlöffel zubereitet, um das Reiskorn nicht zu zerstören.


Martin Baudrexel
Raffiniert kochen mit Martin Baudrexel.
Die besten Rezepte des Kochprofis
riva, 240 Seiten
Gebunden, 19,90 Euro

www.rivaverlag.de